徐京辉-
做的镜面的慕斯就是很漂亮
2018-06-05 22:54
芒果慕斯
2018.06.01
一年一度的芒果季又来啦
这个季节的芒果最甜了，个还大
三个大大的芒果，做一个芒果慕斯
金黄色，真的太漂亮了
料 主料
- 80g奥利奥饼干碎
- 250g淡奶油
- 35g细砂糖
- 15g纯羊奶（芒果泥用）
- 50g温水
料 辅料
- 40g黄油
- 10g吉利丁片 （2.5g*4片）
- 240g芒果（泥）
- 50g纯羊奶（慕斯糊用）
- 400g（装饰及其它）芒果
做
芒果慕斯
的做法
1
奥利奥饼干放入保鲜袋中用手捏碎再用擀面杖擀成饼干沫状，如果有饼干碎这一步就可
以省略
2
将黄油放在小奶锅中隔水融化
3
慕斯模具底部用保鲜膜包起来，最好多包几层，不容易坏
4
融化好的黄油倒在奥利奥饼干碎里面，用刮刀搅拌均匀，让黄油和奥利奥饼干碎充分融
合
5
搅拌好的奥利奥饼干碎放在慕斯模具中压实，放在冷藏里备用，（最少要十分钟以上）
一定要压实，否则脱模切的时候容易散掉。
6
把芒果用刀切成小块
7
切好的芒果放在破壁机里面，加上15克纯羊奶打成芒果泥，
8
最好把芒果泥打的碎一点，细腻一点，打好以后，取出来30克留着做镜面
9
将吉利丁片用放在凉开水中泡软备用
10
35g细砂糖倒入50g纯羊奶中，放在小奶锅里面
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隔水加热后，加入3片泡软的沥去多余水分的吉利丁片，慢慢搅拌至吉利丁融化，
12
化好的吉利丁羊奶液倒入到打好的芒果泥里面用刮刀搅拌均匀
13
淡奶油放在打蛋分里用电动打蛋器慢慢打发至有纹路，大概6分发就可以了
14
打发好的淡奶油分次加入搅拌好的芒果吉利丁糊里面
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用刮刀慢慢搅拌至完全融合，
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将搅拌好的慕斯糊倒一半至慕斯模具里面
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切好的芒果粒铺在慕斯糊里，用量根据自己的喜好来调节，喜欢吃就多放点，不喜欢就
少放点
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将剩下的全部慕斯糊倒进模具里面，放在冰箱里冷藏两个小时
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剩下的一片吉利丁片，放在温水里搅拌至完全融化，加入到预留的30克芒果泥里面，
20
把冷藏了两个小时的慕斯糊拿出来，倒在上面，放入冰箱里冷藏4小时以上,拿出来放上
芒果丁切成小块就可以食用了
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成品图
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
最后一步完成后，最好冷藏过夜 慕斯脱模时，可以用吹风机先吹一圈，很容易就脱模了，如果没有吹风机，可以用热毛 巾包着模具一分钟，也可以轻松脱模 如果不喜欢特别甜的，可以减少糖的用量或是不加
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