苏年锦食
老师，请问是几寸模具?
2018-06-03 21:18
女士们的首选-黑糖桂圆戚风 女士们的首选-黑糖桂圆戚风的做法
2018.06.01
以前不喜欢和人交流，也不喜欢说话。很内向的性格。直到现在也还是会有些。不熟悉的人第一次见面会以为我很高冷。一但熟悉之后才发现：哦，原来苏苏是个逗比。
小店经营快要3年了。慢慢地，也就习惯了去和陌生的人们聊天。这是个很有意思的过程。原本不相干的人因为“吃”有了交集。很多客人成为了朋友。也常常感受到被记挂的温暖。有时会收到客人从家乡带回的小特产，有时也会收到客人的微信：我回来啦，想死你做的蛋糕了。
一位成为了挚友的客人对我说过：每次晚上回来路过你那边总会习惯地往里望，看你
料 主料
- 3个蛋黄
- 28g砂糖A
- 33g低筋面粉A
- 28g玉米油
- 48g热水
- 20g黑糖
- 25g桂圆肉
- 33g低筋面粉B
- 3个蛋清
- 28g砂糖B
做
女士们的首选-黑糖桂圆戚风 女士们的首选-黑糖桂圆戚风的做法
的做法
1
黑糖切成小块，桂圆干去核留肉，切成小块。加入水中，一起煮开至黑糖完全融化
2
煮好的黑糖，桂圆肉和水倒出重新秤重。如果＜配方中（黑糖+桂圆+水）的总重量，就倒入热水补足。再倒入玉米油，用蛋抽搅打至完全混合乳化
3
过筛加入A用量的低筋面粉，“之”字形手法拌匀
4
将蛋黄和蛋清分离。蛋黄加入砂糖A后打散，在筛入低粉B，同样“之”字形手法混匀
5
将【步骤3】倒入【步骤4】中，继续用蛋抽“之”字形手法拌匀。不要画圈，避免起筋。
6
混合好的面糊状态是光滑可以流畅连贯从蛋抽上滴落的。
7
新手建议打发蛋白顺序：高速打出鱼眼泡→加入1/2糖打至蛋白细腻，粗泡消失→加入剩余糖的1/2，打至出现弹性大弯钩→加入剩余糖，打至出现直立不下垂的尖角。（我比较懒，直接一次加了）
8
夏天可以先分离蛋黄和蛋清，蛋清放入冰箱冷冻，边缘有结冰的状态。虽然会打发的慢一点，但是稳定性更高
9
先取1/3打发好的蛋白加入【步骤6】，翻拌手法混合均匀
10
混合好的【步骤9】倒入蛋白中，继续翻拌手法拌匀。注意不要过度混合造成消泡。
11
倒入模具，轻晃模具使表面流平之后轻磕几下震去大气泡，如果没有什么气泡就不要勉强啦~震模太多反而会造成凹底或者过多的大气孔。送入预热好的烤箱，175℃，烘烤35-40分钟后，出炉轻震几下，悬空倒扣晾凉。（一定要完全晾凉后再脱模）
12
剩余的黑糖加牛奶一起煮，一杯热饮就做好了。醇香又不会太过甜腻。
小贴士
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