淡奶油芋泥面包卷（烫种）
2018.06.03
雅雅杨小厨
淡奶油芋泥面包卷（烫种）
料 主料
- 30g烫种:高筋面粉
- 85g烫种: 沸水
- 280g主面团:高筋面粉
- 100g淡奶油
- 30g细砂糖
- 3g盐
- 2g酵母
料 辅料
- 适量芋泥
做
淡奶油芋泥面包卷（烫种）
的做法
1
准备烫种
30克高筋面粉加入85克沸水中混合至看不见干粉，放在一旁晾凉放入冰箱1小时以上
2
刮刀拌匀后放凉后盖保鲜膜备用
3
面团材料中所有食材（包括做好的烫种）混合，揉成光滑的面团。
面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段
4
可以扯出较为结实的透明薄膜
5
放入容器盖上保鲜膜
放在25-28度的环境中进行基础发酵
6
平均分成9等份,滚圆盖上保鲜膜松弛
7
擀成椭圆形,把芋泥码在面皮中间
8
左右两边往中间对折
9
从上向下卷，收口处捏紧收口处朝下
以免发酵时收口处爆开
10
放进烤箱调至发酵区，放一杯温水，发酵至1.5-2倍大
发酵好的面包拿出
这时可以预热烤箱上下火170度10分钟
11
送进预热好的烤箱上下火170度20分钟，
成品出炉后移至烤网上晾凉即可
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
1.面粉的吸水量不同，环境不同吸水量也会不同， 建议方子里的水（液体）预留10—15克出来了，适当的进行调整， （此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整） 2.内馅可按个人的喜好来加
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