糖小饼
这粽子造型真好看
2018-10-19 19:50
【枧水粽】细长筒形 [端午 粽子]
2018.05.30
网上搜来的资料说古法是用草木灰，那么主要成分是碳酸钾。
而网友分享的食谱呢比较多是用纯碱，也就是碳酸钠。
然后还有就是用做月饼的现成枧水来做的，属于复合型。
我手边正好是有之前为了做月饼买的复合枧水粉，就用了这个。
至于味道，我不知道这些不同的碱溶液做出来的会不会有所不同。
就这次的成品而言吧，色泽金黄，口感有点弹弹的，不沾不腻。
料 主料
- 200G糯米
- 2G（碳酸钾80%，碳酸钠10%，六偏磷酸钠10%）食用复合枧水粉
做
【枧水粽】细长筒形
的做法
1
糯米提前用清水浸泡一夜至充分吸水，沥去多余水分
2
把枧粉拌到糯米中，我用的是做月饼的用的那种枧水粉。碗里多多少少会剩一些没有完全沥干的水，正好能溶解碱粉。也可以先把粉融到水里面配成溶液再加到糯米中。放半天，我早上拌好下午包的，中途时不时翻动一下
3
干粽叶提前用清水泡软，洗净后再用沸水烫一下。
剪去硬梗部分，取一张粽叶横着窝出一个凹槽，把准备好的糯米铺在中间。
4
表面再盖一张粽叶包住
（实质就是两片粽叶交叠加长宽度，然后铺上糯米卷起来成筒状）
5
其中一端的粽叶往中间折叠，用棉绳捆住固定
6
然后一圈圈绕起来
7
绕到一半以上的时候基本形状固定了，就可以把它竖起来
8
然后从有开口的那一端再填一些糯米进去，补足多余的空间
9
剩余粽叶折叠下来封口即可。
要煮粽子的时候，问题来了= =包得太长没办法横放进锅子。所以最后我是用比较深的蒸锅煮，加满水，水开后煮50分钟即可。（因为有一端会有几厘米露在水面外的部分，所以中途换了一个方向，相当于每一端煮了25分钟）吃的时候我是蘸着白砂糖吃的~以上~
小贴士
方子自配，分量：2个
打印本品做法
3
评论
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我要评论
还没见过这么长的粽子，太厉害了
2018-06-02 19:04
老师 做月饼的枧水要加多少克
2018-06-01 15:19
网友作品
别人做的【枧水粽】细长筒形，已经有1道了！
