糖小饼
最喜欢吃鲜肉的粽子了 喜欢
2018-06-03 00:12
【鲜肉粽】附：复合酱油制作 [端午 粽子]
2018.05.30
一片叶子包的四角形，比龙舟形稍胖稍短些，个头中等
料 主料
- [米料]：
- 500G糯米
- 250ML生抽
- 1/3茶匙盐
- [馅料]：
- 200G五花肉
- 300ML自制复合酱油
- 1/2汤匙白砂糖
料 辅料
- [自制复合酱油]：
- 1段桂皮
- 1个八角
- 2颗白豆蔻
- 2片香叶
- 2颗丁香
- 十几颗花椒
- 3片橙皮
- 2-3杯生抽
做
【鲜肉粽】附：复合酱油制作
的做法![[制作复合酱油]：桂皮1段，八角1个，白豆蔻2个，香叶2片，丁香2颗，花椒十几颗，陈皮3片。所有香料加生抽2-3杯，大火煮开后转小火，保持微沸状态熬煮5分钟，关火。复合酱油可以一次多煮一些，保存在瓶子里，用来烧菜或者做蘸料什么的都很香](http://www.weiyoums.com/data/upload/2018/0530/12/5b0e263925123_290_216_290_216.jpg)
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[制作复合酱油]：桂皮1段，八角1个，白豆蔻2个，香叶2片，丁香2颗，花椒十几颗，陈皮3片。所有香料加生抽2-3杯，大火煮开后转小火，保持微沸状态熬煮5分钟，关火。复合酱油可以一次多煮一些，保存在瓶子里，用来烧菜或者做蘸料什么的都很香
![[腌肉]：五花肉200G切成小块，加复合酱油300ML和白砂糖1/2汤匙拌匀。
表面用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏室（不结冰的那层）腌制1夜。
如果急用的话，室温腌制一两个小时也是可以的，我喜欢腌久一点，入味儿。
因为复合酱油我是现煮的，香味不算浓，所以煮酱油的香料我一起放进去了。
如果是密封保存了一段时间之后的，那时候香料味已经充分融合到酱油里了。](http://www.weiyoums.com/data/upload/2018/0530/12/5b0e263936de2_290_216_290_216.jpg)
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[腌肉]：五花肉200G切成小块，加复合酱油300ML和白砂糖1/2汤匙拌匀。
表面用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏室（不结冰的那层）腌制1夜。
如果急用的话，室温腌制一两个小时也是可以的，我喜欢腌久一点，入味儿。
因为复合酱油我是现煮的，香味不算浓，所以煮酱油的香料我一起放进去了。
如果是密封保存了一段时间之后的，那时候香料味已经充分融合到酱油里了。
![[准备米料]：糯米500G加生抽250ml和足量清水（足以没过糯米量大约1-2cm）。
浸泡一夜（或者半天，至糯米充分吸水）后滤掉多余水分，加盐1/3茶匙拌匀调味。
因为肉的味道比较重，肉多的情况下可以把糯米调得口味淡一些。](http://www.weiyoums.com/data/upload/2018/0530/12/5b0e263935407_290_216_290_216.jpg)
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[准备米料]：糯米500G加生抽250ml和足量清水（足以没过糯米量大约1-2cm）。
浸泡一夜（或者半天，至糯米充分吸水）后滤掉多余水分，加盐1/3茶匙拌匀调味。
因为肉的味道比较重，肉多的情况下可以把糯米调得口味淡一些。
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这是腌制好的肉，图片上是已经从腌肉的酱油里捞出来了。
多余的酱油不舍得浪费的话可以再加点料腌其它的东西。
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干粽叶提前用清水泡软，取一片叶片，从中间的位置对折出一个漏斗形。
如果要包大个一点，一片叶片不够长的话，可以两片交叠起来做。
在漏斗形中填入少许步骤3准备好的糯米，用勺子轻轻压实。
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腌好的肉摆上去，摆在中间，实在人可以多放点
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再铺上糯米，把馅料盖住，将剩余叶片翻折上来包住。
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翻折上来之后的样子，如果叶片够长，多余部分可以再往下翻折。
一般两片交叠的就够长，这样一片的不会很长，就出头了一点。
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如果只多一点点的话为了美观可以像这样把多出的一点点剪掉
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用棉绳捆紧就完成了一只。
![[另一款做法]附一下另一款，也是肉粽。
这款不是用五花肉，是瘦肉+糖冰肉的方法。
主要的肉，也就是瘦肉部分，此处用的是梅花肉，也可用腿肉。](http://www.weiyoums.com/data/upload/2018/0530/12/5b0e263a2f29f_290_216_290_216.jpg)
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[另一款做法]附一下另一款，也是肉粽。
这款不是用五花肉，是瘦肉+糖冰肉的方法。
主要的肉，也就是瘦肉部分，此处用的是梅花肉，也可用腿肉。
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同理瘦肉腌肉部分还是切成小块用复合酱油腌制
![[制作糖冰肉]：肥肉切成小片煮至微微透明状（也可不煮，直接腌），加白砂糖和少许白酒揉捏均匀，放冰箱腌制1-3天。
至于为什么要做糖冰肉，因为这样做出来软糯易化滋滋冒油，不会觉得是在咬大肥肉。
我一开始包肉粽都是喜欢用这种方法，后来为了偷懒就直接用五花肉，感觉效果一样好。
总归是多一种做法多一种尝试，此处顺带一提也可作对比，就不另开一篇文单写了。](http://www.weiyoums.com/data/upload/2018/0530/12/5b0e263a6576f_290_216_290_216.jpg)
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[制作糖冰肉]：肥肉切成小片煮至微微透明状（也可不煮，直接腌），加白砂糖和少许白酒揉捏均匀，放冰箱腌制1-3天。
至于为什么要做糖冰肉，因为这样做出来软糯易化滋滋冒油，不会觉得是在咬大肥肉。
我一开始包肉粽都是喜欢用这种方法，后来为了偷懒就直接用五花肉，感觉效果一样好。
总归是多一种做法多一种尝试，此处顺带一提也可作对比，就不另开一篇文单写了。
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包法也是一样的，馅料放几块瘦肉和一片腌好的肥肉就可以
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全部包好以后煮熟。
加水至没过所有粽子，电高压锅上汽后30-40分钟，自然放气后开盖即可。
一次做得多吃不完，我是煮熟沥水放凉后，再放冰箱冷冻保存。
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成品~
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成品剥开~
小贴士
方子自配，分量：小个10只（1片叶子量），大个8只（2片叶子量，肉可以加到350G）
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网友作品
别人做的【鲜肉粽】附：复合酱油制作，已经有1道了！
