【香菇脆骨卤肉粽】塔形 [端午 粽子]
2018.05.30
糖小饼
一款肉比米多的粽子，掐开以后满满的馅料。我基本上都是晚上才有空包粽子，煮好了扔在锅里，第二天捞出来拍。
所以我的所有粽子成品图都是凉的时候拍的，看不出热的时候那种油润感。惆怅~~
料 主料
- [卤肉]：
- 235G五花肉
- 200G脆骨（排骨）
- 2个八角
- 1段桂皮
- 2片香叶
- 2颗丁香
- 1颗白豆蔻
- 1颗砂仁
- 1颗荜拨
- 1茶匙干橘皮
- 3片姜
- 1茶匙红曲粉
- 3汤匙生抽
- 1汤匙绍兴酒
- 2汤匙白砂糖
料 辅料
- [米料]：
- 250G糯米
- 1.5汤匙老抽
- 5G盐
- [其它辅料]：
- 5朵干香菇
- 1/2杯（120ML）花生
- 16片干粽叶
做
【香菇脆骨卤肉粽】塔形
的做法![[提前一天准备卤肉]：
五花肉焯水至断生后切成大块，脆骨切块焯水备用](http://www.weiyoums.com/data/upload/2018/0530/11/5b0e1ca7866b3_290_216_290_216.jpg)
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[提前一天准备卤肉]：
五花肉焯水至断生后切成大块，脆骨切块焯水备用
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加八角2个，桂皮1段，香叶2片，丁香2颗，白豆蔻1颗，砂仁1颗，
荜拨1个，干橘皮1茶匙，姜3片，红曲粉1茶匙，生抽3汤匙和绍兴酒1汤匙
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加水至没过所有材料的一大半，电高压锅上汽后压25-30分钟。
不开盖，在卤汁里浸泡一夜（这样各种香料的风味能相互融合）
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第二天转入炒锅中，加入白砂糖2汤匙，大火收汁。
将卤汁收浓至很粘稠的状态后离火，放在一边备用。
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干香菇用清水泡发，挤掉多余水分后切成小块备用。
泡香菇的水不要倒掉，留着泡糯米用，会很香。
因为香菇是临时决定要放的，否则可以一开始就直接加到肉里面一起炖。
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去皮花生烤熟备用（炒熟或者油炸也都可以）
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糯米加入泡香菇的水，再加清水至没过糯米1-2cm，充分浸泡半天。
滤去多余水分后加老抽1.5汤匙和盐5G拌匀成米料。
8
干粽叶用清水泡软，刷洗干净后煮5-10分钟，剪去硬梗部分。
取两片处理好的粽叶，互相交叠卷成漏洞形（如图）。
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底部填上少量的米料
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铺上脆骨和香菇
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在旁边缝隙处补充一些糯米
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铺上卤肉、花生和香菇，再填补些米
缝隙处填米是为了避免太多馅料出现断层，上下不接
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表面再铺上米料，覆盖住所有馅料。左右两边各加一片叶子（如图）
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把四周的叶片上下翻折
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再左右翻折
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用棉绳捆好。可以看到底部呈矩形
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而四个侧面都是三角形，整体为金字塔状。
放入高压锅中，加水至没过粽子，高压锅上汽后压45分钟，自然放气后开盖。
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成品~
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成品剥开~
小贴士
1. 方子自配，分量：4只 2. 另有2叶和4叶加高的具体包法视频，请参照课程回顾
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