糖小饼
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2018-05-30 20:51
【香辣豆豉排骨粽】牛角形（细锥形） [端午 粽子]
2018.05.30
重口味爱好者表示这样的粽子才是真爱中的真真爱。细锥形包不了太多馅料，我还是丧心病狂地塞了一大块脆骨进去。所以为什么要选这么一个形状找虐，纯粹是因为四角做太多了审美疲劳啊。
料 主料
- [馅料]：
- 215G排骨（脆骨）
- 30ML复合酱油
- 1/2茶匙豆豉
- 1茶匙四川辣椒面
- 1/4茶匙花椒粉
- 1茶匙辣椒油（红油）
- 1/2茶匙藤椒油
料 辅料
- [米料]：
- 300G糯米
- 20ML复合酱油
- 1.5茶匙老抽
- 2茶匙豆豉
- 4G盐
做
【香辣豆豉排骨粽】牛角形（细锥形）
的做法
1
材料表里的脆骨指的是图片上这样的，肋排边上只含软骨的部分。
口感特别还不用吐骨头，不好买到的话用普通的排骨做也可以。
2
为了配合细窄的锥形粽，切成大约两指宽一指长的条状
3
加入复合酱油30ML，豆豉1/2茶匙，四川辣椒面1茶匙，花椒粉1/4茶匙，
辣椒油（红油）1茶匙和藤椒油1/2茶匙拌匀，用保鲜膜盖好送入冰箱冷藏腌制一夜。
复合酱油做法参见【鲜肉粽】，没有的或者不想麻烦的也可以直接用酱油。
辣椒面是四川的小伙伴专门给我寄来，不知道具体品种，姑且泛称它四川辣椒面吧
4
糯米300G加复合酱油20ML和足量清水浸泡一夜后沥去多余水分，再加老抽1.5茶匙，豆豉2茶匙和盐4G拌匀成米料备用。
5
干粽叶用清水泡软，刷洗干净后煮5-10分钟，剪去硬梗部分。
取一片处理好的粽叶卷成漏洞形。
6
卷两圈就成了如图示这种细锥筒形
7
底部填上少量的米料
8
放入一块腌好的脆骨肉
9
再铺上米料填补空隙、盖住表面
10
把余出来的叶片翻折过来包住开口处
11
捆一根棉绳扎紧（如图示）即可
12
放入高压锅中，加水至没过所有粽子。
高压锅上汽后压22分钟，自然放气后开盖即可。
13
成品剥开~
14
成品内部~
小贴士
1. 方子自配，分量：11只 2. 细锥形有详细包法视频，请参照5月粽子课
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