纸杯蛋糕
2018.05.29
美人鱼的爱心
不回缩、口感绵柔的小杯子蛋糕，适合萌娃一手拿一个吃，打包出门也非常方便……
料 主料
- 53克白鲨蛋糕粉
- 40克细砂糖
- 8克奶粉
- 20克色拉油
- 22克牛奶
- 3个鸡蛋
- 几滴柠檬汁
做
纸杯蛋糕
的做法
1
准备材料
2
鸡蛋分离，盆要干净无杂质
3
把色拉油与纯牛奶混合，搅打到融合乳化
4
筛入白鲨佩低筋面粉和奶粉，翻拌均匀至无颗粒状
5
蛋黄一个一个加入面糊中，每加一个蛋黄要拌均匀再加入下一个，拌匀
6
拌好的面糊比较粘稠
7
把纸杯套在ACA六连模中，也可以套在蛋挞模上
8
蛋白中滴几滴柠汁，白糖分三次加入蛋白中打发，打到干性发泡，即是打蛋头出现直钩
9
取三分之一蛋白糊到蛋黄糊中，以翻拌加切拌的手法拌均匀，再加入剩下的一半的蛋白糊到面糊中，继续以同样手法拌匀
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把拌好的面糊倒回剩余的蛋白糊中的，继续以翻拌加切拌的手法拌匀
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拌好的面糊，轻盈细腻
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把面糊装入大号裱花袋中
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挤入纸杯中，开始160度预热烤箱
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这个方子可以挤7杯，多了一个拿蛋挞模套上
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放入预热好的烤箱中层，上火160度，下火150度烤30分钟
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出炉
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放到凉架上放凉
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小蛋糕
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口感较绵
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成品
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成品图
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成品图
小贴士
1.用的白鲨蛋糕粉，粉质很细腻，筛不出一点杂质颗粒，蛋糕成品组织松软可口，大家也可以用别的低筋粉。 2.用的后蛋法、较低温烘烤，蛋糕出炉不回缩，烘烤的时间与温度大家按自家烤箱作调整。
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