酸菜鱼
2018.05.31
公仔思乐冰
天气炎热，要吃酸辣的才开胃，下班回家做个快捷版酸菜鱼。
料 主料
- 一条鲈鱼
- 一包酸菜
料 辅料
- 适量辣子
- 一个蛋白
- 三瓣蒜蓉
- 少许盐
- 少许剁椒
- 适量开水
- 少许花椒八角
做
酸菜鱼
的做法
1
备料
2
鱼肉切片放入一个蛋清、油、盐拌匀腌制一会儿，鱼头另装起；酸菜切丝；辣子切粒；蒜剁碎；粉条泡软
3
锅里水开后放入泡软的粉条煮5分钟
4
捞起备用
5
锅里放入油、盐，将鱼头、鱼骨、鱼尾煎透
6
倒入开水，煮五分钟
7
捞起鱼头、骨、尾（可不捞，但不想煮太长时间，鱼骨会全粘着酸菜）放入粉条
8
下酸菜煮五分钟煮出酸味
9
捞起酸菜入鱼骨盆里
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汤烧大火滚开后倒入鱼关火，让热汤均匀烫熟鱼片
11
烫八成熟后倒入盆里
12
锅里放油
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油热后倒入辣子、八角、花椒爆香
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倒入蒜蓉爆炒
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最后放入剁椒酱炒均匀
16
红油做好倒入鱼片上，完成
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成品图
小贴士
煮鱼过程全程大火
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