莎糖家
哇塞，太可爱了吧，这还舍得吃了吗
2018-08-20 09:42
荞麦小熊汉堡 [烘焙]
2018.05.29
像不像穿了草裙的小熊，哈哈！六一将近送给小盆朋友，祝愿所有的小朋友天天开心快乐。
料 主料
- 18克汤种：高筋面粉
- 90克水
- 200克主面团：高筋面粉
- 30克荞麦粉
- 5克可可粉
- 10克奶粉
- 30克白糖
- 45克全蛋液
- 40克牛奶
- 9克鲜酵母
- 4克盐
- 20克黄油
料 辅料
- 适量巧克力
- 适量生菜
- 适量炸鸡排
- 适量沙拉酱
做
荞麦小熊汉堡
的做法
1
汤种材料放入小锅里搅拌均匀，开最小火加热，用刮刀不停地快速搅拌，出现纹路马上关火。 把做好的汤种晾凉就可以使用了，(或者提前一到二天准备好，密封放冰箱冷藏保存也可以) 。
2
把汤种和主面团（除黄油和盐以外）的其它材料放入厨师机盆里。
3
揉10分钟左右放入黄油和盐，继续揉。
4
直到揉出这样有韧性的薄膜。
5
把揉好的面团盖上保鲜膜进行一发(温度不要超过28度) 。
6
大概40-50分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了 。
7
把面团分出来12份每份1.5克揉圆做小熊的耳朵，剩下平均分成6份，分好后盖保鲜膜松弛20分钟。
8
每份大面团用手再欢揉成圆形（相当于排气，但是不要太用力）放入阳晨汉堡模具里，进行二发，二发温度不要超过38度。耳朵部分不用动继续盖上保鲜膜放置。
9
二发至2倍大左右，手指粘面粉轻轻按一下，慢慢回弹就可以了。
10
把小熊的耳朵摆在上面（如果粘不住可以刷一点点水）。
11
烤箱180度预热10分钟后放入，中层烤20分钟。出炉后放凉用化好的巧克力挤上小熊的表情，再切开夹上生菜、鸡排挤上沙拉酱就OK了。
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出炉后放凉用化好的巧克力挤上小熊的表情，再切开夹上生菜、鸡排挤上沙拉酱就OK了。
13
成品图
小贴士
1、面粉品牌不同吸水量也不同，另外每个人制作汤种的时间不同，干稀程度也不同，所以主面团里的液体要根据面团的状态进行增减。 2、方子里用的是鲜酵母，换算成干酵母是3克。 3、烤箱脾气不同，烘烤的时间和温度仅供参考。
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3
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网友作品
别人做的荞麦小熊汉堡，已经有0道了！
