僖儿
老师做得真好，学习了。
2018-12-20 09:05
绵绵绵吐司 [面包]
2018.05.27
方子来自于金大旺老师，自己烤箱、模具的不同，和天气因素、面粉吸水性各方面的不同，整理一下，方便日后自己可以参考。
料 主料
- 125克日清高粉
- 31克王后软白
- 2克酵母
- 25克牛奶
- 50克水
- 9克炼乳
- 19克鸡蛋
- 28克细砂糖
- 8克奶粉
料 辅料
- 2克盐
- 20克无水黄油
做
绵绵绵吐司
的做法
1
将除黄油以为的所有材料放入面包机桶内
2
启动面包机，设置和面程序，时间设置为20分钟，当时间剩余8分钟时放入黄油
3
取出面团，检测面团状态，切一小块面团搓圆，静置一下
4
能拉出如图一样有韧性不易破的手套膜（完全扩展状态）
5
将面团取出，搓圆放入盆内，盖上保鲜膜进行一发（室温28度），大概40分钟
6
手沾面粉插入面团，不塌陷不回缩的肚脐眼即发酵完成
7
面团取出轻压排气，平均分成4份，分别搓圆，静置20分钟
8
上下擀成椭圆型
9
从上往下卷
10
盖上保鲜膜，松弛15分钟
11
再次上下擀成牛舌状
12
从上往下卷好，圈数在2.5圈为佳
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放入学厨300克吐司模内
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烤箱启动发酵功能32度，55分钟
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发至模具八至九成模高（轻按面包胚，会缓解回缩即可）
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卡士750A烤箱设置170度，上下火中下层，时间为35分钟
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出炉马上脱模，放晾架上放至手温后密封保存
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图为这次用的无水黄油，出炉味道很香，纯牛奶制成
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成品图
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成品图
小贴士
打印本品做法
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评论
评论
我要评论
面团好光滑呢，吐司颜色好看
2018-06-24 22:32
上色均匀，烤箱也给力
2018-06-23 13:16
吐司颜色好漂亮，学习了
2018-06-23 10:58
能看下拉丝状态就更好了
2018-06-23 08:08
网友作品
别人做的绵绵绵吐司，已经有1道了！
