针梁鱼炖水萝卜 [家常菜]

2018.05.27

石榴树2008

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天气热了，水萝卜大量上市了，这个时候我们这里有一种鱼也悄然上市了，而且此时这种鱼的味道是最鲜美的，它与水萝卜也是绝配，你们知道是什么鱼吗？对了，就是针梁鱼，一条长长的鱼，嘴巴尖尖的，刺是漂亮的绿色.

料主料

料辅料

做

针梁鱼炖水萝卜

的做法

1. 针亮鱼的清洗干净，首先去鱼鳞，再把肚子用剪刀剪开，掏出内脏，去掉鱼鳃，剪掉长而尖的鱼嘴，另外需要特别强调的是鱼刺上的鱼血，一定要去掉，否则影响鱼的味道，

2. 把清洗干净的鱼切成8厘米左右的段，这样方便制作和入味，

3. 水萝卜清洗干净，竖着切开，再切片，

4. 锅里油热后，放入切好的花椒，大料，葱，姜爆香，

5. 再倒入适量的酱油炒香，

6. 加入清水，放入少许盐和糖煮开，

7. 放入针梁鱼，注意新鲜的针梁鱼不需要放料酒，如果不是当天买的要放料酒去腥，盖上盖子大火烧开5.6分钟后，转中小火慢慢炖，

8. 粉条用开水煮一下，煮到变大变软但有一定有韧性，沥干水分，这样是为了下一步好入味，而且可以去除粉条中的杂质，

9. 另起锅放入适量的油，葱，姜爆香，倒入水萝卜，炒出萝卜的辣气，放入适量的十三香，炒香，

10. 放入适量的十三香，炒香，倒入粉条，把之前锅里的鱼倒入锅中，一起炖5.6分钟就可以出锅啦

11. 出锅啦

针梁鱼鱼刺比较大比较硬，所以不要切的段太小，防止鱼刺混入菜里。

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