手揉牛角可颂
2018.05.24
念心
最近天气太热，发现揉面很困难，尝试了下后放酵母，居然效果很好，很适合夏天揉面
料 主料
- 180克高筋面粉
- 20克细砂糖
- 30克全鸡蛋液
- 5克奶粉
- 93克冷水
- 2克酵母
- 20克黄油
- 70克裹入黄油
料 辅料
- 1克盐
做
手揉牛角可颂
的做法
1
容器内加入高筋面粉，细砂糖，奶粉，全蛋液跟冷水
2
用筷子活成棉絮状
3
之后将和好的面团倒在揉面垫上
4
用手掌根部一直向前推面团，之后再收回来，刚开始面团比较分散，不容易成团，而且水份大，揉起来会比较粘手
5
可以借助刮刀，将面团收回来，之后再向前推面团，反复推揉个5分钟左右，面团出现很多线条状，这时面团开始起劲，而且在推揉的过程中，没那么粘手啦
6
这时候，加入酵母
7
继续用刚才的方法推揉面团，将酵母揉均匀
8
大约揉个3、5分钟，酵母跟面团充分融合，有小部分颗粒，切下一小块面团，组织中气孔很少，面团很紧实
9
这时候加入黄油跟盐，继续推揉，将材料跟面团揉均匀
10
揉好的面团，切下一小块，双手慢慢撑开，可以撑出薄薄地有弹性的手套膜
11
将面团揉均匀，揉面垫上撒点干粉，擀成长方形，之后入冰箱冷冻20分钟
12
裹入用黄油，装入保鲜袋，对折保鲜袋，用擀面杖擀成薄片，入冰箱冻硬
13
冰箱取出冷冻的面片
14
取出冷冻的黄油片，用剪刀裁掉保鲜袋，将黄油铺在面片中间，一起室温回下温，面片变软，可以对折即可
15
将两侧面片对折，包裹上黄油，捏紧收口
16
揉面垫上撒点干粉，用擀面杖从中间向两边擀开，将面片擀长，长度40多厘米
17
之后将两边向中间对折一下
18
再对折一次，这样就折成了四折
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顺着面团的长度，再次擀成长条，长度约为30多厘米
20
之后折成三折，入冰箱冷冻10分钟
21
取出冷冻的面团，撒点干粉，擀成长方形，厚度约为0.2厘米左右
22
用尺子裁成规则的长方形
23
之后裁成三角形
24
从三角形的宽处向三角尖卷起来，裁掉的边角也别丢掉，叠在一起卷起来
25
入烤盘室温发酵
26
发酵40分钟后，面团明显有些蓬松，用手指按下去，会慢慢弹起来
27
烤箱预热170度烤25分钟，表面上色即可
28
外皮酥脆，很好吃
小贴士
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