苏年锦食
听名字就感觉好吃
2018-05-29 15:27
淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特
2018.05.24
夏天是吃桃子的好季节~这款蛋糕用新鲜水蜜桃或者黄桃制作也别有一番风味。
夏洛特蛋糕据说首创于意大利宫廷，以乔治三世的王妃夏洛特而命名。
方子的用量是6寸圆形慕斯圈/活底模具的量
料 主料
- 低粉：90g【手指饼干部分】
- 4个A. 蛋黄
- 45g砂糖
- 4个B. 蛋白
- 45g砂糖
- 【白桃巴巴露亚馅】
- 84g白桃汁
- 34g蛋黄
- 17g细砂糖
- 3g吉利丁片
- 8g白桃白兰地
- 84g淡奶油
- 适量糖煮白桃果肉
- 适量镜面果胶
- 适量水
料 辅料
做
淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特
的做法
1
1.【油布的处理】我们需要准备一条宽度大概在5cm的油布或者纸条
2
2.在条状的油布/纸条上筛上低筋面粉
3
3.拿走纸条/油布，这时候我们就得到一个整齐的宽度印记。慕斯圈/活底模具沾低筋面粉再印出两个圆形，放置一旁备用
4
4.【手指饼干制作】
分离蛋黄和蛋白，确保接触蛋白的工具无油无水，分次加入砂糖后打至出现直立小尖角
5
5.蛋黄打发泛白后加入蛋白中，继续高速打发
6
6.打至可以再打蛋头上抱团，不会很快滴落为止
7
7.筛入低筋面粉后快速翻拌均匀，注意混合手法不要消泡
8
8.在烤盘上挤好之后，筛上糖粉。如果很快糖粉就被面糊吸收就再筛一层。然后放入预热好的烤箱，200℃烘烤15分钟左右至颜色金黄。
9
9.小心的将手指饼干脱模后摆入模具中裁去多余部分，圆形的蛋糕片裁剪的比慕斯圈/活底模具略小一些的尺寸，确保可以放入手指饼干围圈中。
10
10.【巴巴露亚馅】白桃汁煮沸后放置一旁备用。蛋黄加入砂糖打发至体积膨胀颜色泛白。然后冲入煮沸后的白桃汁打匀。
11
11.将【步骤10】倒入锅中进行加热，一边搅拌一边加热至82℃。如果没有温度计就加热至边缘开始出现小气泡沸腾时就离火。离火后加入泡软的吉利丁片搅拌融化至混合均匀
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12.将【步骤11】过筛，去除残渣和颗粒物
13
13.材料稍微放凉后加入白桃白兰地，搅拌混合均匀
14
14.将淡奶油打至开始出现纹路，柔软的大弯钩状态。
15
15.将打好的淡奶油与【步骤13】混合拌匀，注意快速拌匀，避免淡奶油因为过度搅拌而变干变渣
16
16.倒入铺好蛋糕底和手指饼干围边的模具中约一半高度，再铺上另外一片海绵蛋糕片
17
17.先铺上切成小块的白桃块，然后倒入剩余的巴巴露亚馅，用刮刀推平表面后放入冰箱冷藏
18
18.白糖果肉整块取出，用刀斜切出花刀后可以用喷火枪将表面喷出烧灼色，摆放在已经冷藏变硬的蛋糕表面，镜面果胶+少量水加热混合融化后刷在表面。空余的地方可以用其他水果还有薄荷叶装饰。
19
冷藏后享用味道很赞哦
小贴士
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苏苏老师人漂亮，做的成品颜值爆表
2018-05-29 08:52
老师做得好棒啊，赞赞赞！
2018-05-29 08:42
看到了kt手套~好漂亮
2018-05-29 08:03
太漂亮了，中间用慕斯代替可以吗？没有你说的那些材料
2018-05-29 00:42
网友作品
