念心
马了，改天自己在家做
2018-05-27 19:39
大理石金砖
2018.05.21
听小曼老师课程学习的制作方法，方子做了小小的调整，吐司烤出来特别松软，隔天面包也很软，口感细腻很好吃
料 主料
- 230克高筋面粉
- 50克低筋面粉
- 1颗（50克左右）鸡蛋
- 15克奶粉
- 15克炼乳
- 25克细砂糖
- 130克水
- 3克酵母
- 4克盐
- 20克黄油
料 辅料
- 160克豆沙馅
做
大理石金砖
的做法
1
面包桶内加入高筋面粉，低筋面粉，奶粉，酵母，鸡蛋，细砂糖跟酵母
2
加水启动揉面程序，将面团揉至扩展状态
3
加入软化的黄油跟盐，继续启动揉面程序，将黄油、盐跟面团揉均匀
4
揉好的面团可以撑出有弹性的手套膜
5
揉面垫上撒点干粉，将揉好的面团擀成长方形，大小是小号保鲜袋的大小
6
将擀好的面片放到油纸或者油布上，入冰箱冷冻半个小时
7
豆沙馅装入小号保鲜袋，保鲜袋对折，用擀面杖将豆沙均匀，之后入冰箱冷冻
8
冰箱取出冷冻的面片跟豆沙片，用剪刀裁开豆沙保鲜袋，将豆沙片铺在面片中间
9
将两侧面片收起对折，包裹上豆沙馅，捏紧收口
10
撒点干粉，将面片擀长，长度为揉面垫的长度
11
之后先将面片对折一下，收口处捏紧
12
之后再对折一下，这样面片就折成了4折
13
揉面垫上撒点干粉，将面片再次擀成同等长度
14
同11、12步的方法一样，将面团折成4折，收口处记得捏紧
15
再将面片擀成长方形长度40厘米左右
16
之后用钢尺将面片分成8等份
17
将裁好的横切面朝上，每两份摆放在一起
18
之后将四份摆放在一起，编成辫子，我是按照小曼老师的方法编的
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如图，先将1压在2的上面，记得编辫子的时候注意将横切面的花纹露出来
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再将3压在1的上面
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最后将1压在4的上面，将4折回来
22
重复之前的步骤，同样方法将辫子编完整，最后再翻过来，将另外一边也编完整
23
全部编好后，将辫子翻个面，将两个辫子头对在一起，收口处捏紧
24
翻个面，整理下形状
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之后放入模具内，烤箱放碗热水，发酵
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也可以将裁开的面条，单根来编，编成两个也很漂亮
27
发酵至9分满，取出模具，烤箱预热180度
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盖上吐司盖，入烤箱烤45分钟
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不盖盖子烤成圆形也很好看
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这是盖吐司盖子，烤成直角的金砖
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切开吐司，大理石的花纹很漂亮
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凉至手温密封保存，隔天面包还很松软
小贴士
1、面团一定要冷冻到位，面团过软，擀的时候后粘揉面垫，还很容易发酵，建议每做一步，将面团冷冻20分钟，再做下一步 2、豆沙片不易冷冻过硬，太硬面片包裹后，不好擀，容易断裂 3、面团折成2次4折后，建议多冷冻一会，或者将面片擀成长条后，冷冻20分钟，冻硬的面片更好分裁，冻硬一些的面片，边辫子的时候更好操做 4、发酵的时候，要多观察，烤箱内温度降低时，要更换新的热水，直到面团发酵至8、9分满
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别人做的大理石金砖，已经有0道了！
