网中游泳的鱼
蛋黄酥真是太美味了，大爱
2018-06-11 12:37
蛋黄酥
2018.05.20
这次做蛋黄酥使用了猪油，口感更加酥软。加入整颗的蛋黄，吃着更过瘾。做好的蛋黄酥外甜内咸，酥软可口，多重美味交织在一起。
料 主料
- 水油皮
- 100克中筋面粉
- 35克猪油
- 20克白砂糖
- 40克水
- 油酥
- 80克低筋面粉
- 35克猪油
料 辅料
- 200克豆沙馅
- 10个咸蛋黄
- 适量黑芝麻
- 1个蛋黄（刷表面）
做
蛋黄酥
的做法
1
成品图。
2
准备好所需食材，并称量准确。
3
将中筋粉100克，糖20克，水40克，猪油35克揉成水油面。
4
揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒发20分钟。
5
将低筋粉80克，猪油35克揉成油酥面。
6
揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒发20分钟。
7
将豆沙馅分成10等份。
8
蛋黄在制作水油皮的时候用料酒浸泡10分钟，再捞起晾干。
9
醒发好的水油面和酥油面，各分成10等份。
10
取一个豆沙馅，包裹住蛋黄。
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依次包好所有的。
12
取一个水油面按扁，包住油酥面，收口捏紧。
13
依次做好所有的，收口朝下，盖上保鲜膜醒发10分钟。
14
醒好的面团，用擀面杖擀成长舌状。
15
由上往下卷起。
16
做好所有的，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
17
进行第二次擀制，擀成长条，由上往下卷起。
18
做好所有的，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
19
醒发好的面卷，用食指在中间压一下。
20
两头按扁。
21
擀成中间厚，边缘薄的面皮，包裹上包了蛋黄的豆沙馅。
22
利用虎口将其包起，捏紧收口。
23
收口向下，醒发5分钟，这时烤箱预热180度10分钟。
24
放入铺了油纸的烤盘中。
25
蛋黄打散，刷在蛋黄酥表面。
26
撒上少许的黑芝麻，送入预热好的烤箱，180度中层烤制30分钟左右。
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美味的蛋黄酥制作完成，切开一个酥松飘香，尝一口清甜鲜咸。
小贴士
水油皮、油酥都用的猪油，使蛋黄酥更加的酥软。这次蛋黄没有事先用烤箱烤，只用料酒浸泡了10分钟，制作出来的蛋黄酥，蛋黄非常的细腻柔滑。制作蛋黄酥虽然很费时间，但是只要准确称量好材料，按照步骤制作，过程并不难。烤箱的温度和时间，要按自家的烤箱脾气为准。
打印本品做法
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评论
评论
我要评论
做的这么好 我想打包
2018-05-22 08:00
做的好棒哦[色][色][色][色]
2018-05-21 15:42
网友作品
别人做的蛋黄酥，已经有0道了！
