麻小—-资格干爆麻辣 [川菜] [家常菜] [减肥食谱]
2018.05.20
祥妈
夏天最不能少的除了啤酒就是小龙虾，对于不喝酒的人来说。夏天可以不喝啤酒，但是继续来一份小龙虾。否则，这是个不完整的夏天。
料 主料
- 600g小龙虾
料 辅料
- 20g老姜
- 10g花椒
- 20g干辣椒
- 一锅铲啤酒
- 20g大蒜
- 10g豆瓣酱
- 3g糖
- 10g盐
- 30g大葱
做
麻小—-资格干爆麻辣
的做法
1
洗净小龙虾。放点老姜，分量外的，料酒。腌5分钟，不要太久，记得放冰箱，太久一会儿出来的肉口感不好
2
花椒，干海椒，蒜，老姜，
3
大概50ml的油
4
小龙虾下锅爆虾油
5
爆大概5分钟，可以看出来没有水分了，全是香香的虾油。很赞。这一步很关键。新手可以用小火，经常做饭的可以大火来。
6
下豆瓣酱，下调料
7
用锅铲乘一铲啤酒
8
下大葱，翻炒，30秒
9
撒盐、撒糖
10
入味的小龙虾等待出锅啦
11
颜色是不是要让你冲动死。
不要慌，干爆的，你等他不烫了才才动手。让他有一个入味的过程。
12
撒上葱花，整瓶啤酒。绝对甩翻大排档和外面买的调料包。
小贴士
我用的20g一般辣的干海椒。喜欢更辣的，随意。 花椒不要加了。已经麻了。 如果觉得苦，说明你在豆瓣酱那个步腠火大了，豆瓣酱糊了，或者是放花椒那个步腠炒太久。没得关系，回锅，锅子热起来，放一勺食醋。记得哈，要热起来哈。高温度，可以快递的把醋酸蒸发，你得到的是调节口感，不是增酸。 太咸，回锅放点白糖。加热，炒匀就可以了。
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