家庭版--叫花鸡
2018.05.19
珊妈
叫花鸡，是江南的一道汉族菜肴，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩。
料 主料
- 一只三黄鸡
- 一张荷叶
- 150克中筋面粉
料 辅料
- 适量白酒
- 半粒洋葱
- 适量干香菇
- 腌料：
- 适量蚝油
- 适量原味酱油
- 适量胡椒粉
- 适量姜片
- 适量大葱
- 适量花椒
- 适量料酒
- 适量清水
- 适量蒜头
- 适量五香粉
做
家庭版--叫花鸡
的做法
1
三黄鸡一只，卖家基本处理好的。
2
利用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便更好的折叠
3
将表皮的毛处理干净，用水冲洗
4
将大葱，姜片，蒜头准备好
5
洗净后三黄鸡
6
放入大葱 ，姜片，蒜头
7
陆续加入蚝油
8
料酒，胡椒粉
9
原味酱油
10
一次性手套戴上，将调料按摩手法，均匀的揉搓到鸡肉中
11
按摩好的鸡
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取一口锅，将花椒煸炒出香味。
13
将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎；
14
撒入鸡中一起腌制
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用保鲜膜包好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 期间拿出来翻动一下，这样更均匀入味
16
干香菇提前泡发
17
将干荷叶冲洗干净后用冷水泡上一会儿
18
取出中筋面粉
19
用冷水和白酒一起和面
20
揉成光滑面团 醒发10分钟
21
准备好半粒紫洋葱
22
切小备用
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将腌好的鸡，取出配料，放入另一个盆里
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再在鸡上涂抹五香粉和胡椒粉；
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将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合。
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将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中；
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将荷叶展开
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放入鸡在荷叶中间
29
包上
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将醒好的面团，擀成大小合适的圆片
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再用面皮包裹起来。
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放在垫好铝箔纸的烤盘上，预热180度， 中下层， 烤60分钟。
33
敲开面皮
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揭去荷叶，香香哒
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成品图
小贴士
用面粉包裹更加卫生， 而且香气也全部焖在里面，加入适量的白酒和面， 能让烤出的鸡散发出独有的香味，腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌， 不仅调味， 而且让鸡肉更香。
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