海之韵
又多一个消耗蛋白的方法了
2018-05-21 12:55
蛋清奶香面包
2018.05.18
这款面包的糖量不多，属于低糖低油，而且因为加入了淡奶油和牛奶，所以奶香味很浓郁，非常好吃。面包只有蛋清，没有蛋黄，面包组织特别白，面包口感柔软细腻，就算隔天吃口感依然很棒。
料 主料
- 250g新良焙食尚面包粉
- 50g淡奶油
- 86g牛奶
- 66g蛋清
- 3.5g盐
- 29g细砂糖
料 辅料
- 10g黄油
- 3g酵母
做
蛋清奶香面包
的做法
1
牛奶、淡奶油、蛋清、糖和盐倒入面包桶里（牛奶量要根据面粉吸水量而定）
2
加入面包粉、黄油，在面粉顶端加入酵母，因为黄油量不多，所以可以在一开始就加入，将面包桶放入到东菱1352AE-3C面包机里
3
选择和面20分钟，面团和好后，在温度25-30度的环境下，发酵2倍大
4
轻压排气，分成4等份，滚圆，盖上保鲜膜，松驰15分钟
5
擀成椭圆形，翻面
6
上部和下部都向中间折起
7
再对折，接口处一定要捏紧
8
放在不粘烤盘上，放入烤箱，选择发酵温度35度，发酵45分钟左右（烤箱内放置一碗热水，增加湿度）
9
面包坯发酵好后取出，割三道口子，在表面喷点水，撒上粗砂糖
10
放入已经预热到180度的东菱K40C烤箱中下层，烘烤15分钟左右
11
烘烤结束，面包取出晾凉，未食用的面包放进保鲜袋中，室温保存
小贴士
牛奶量要根据面粉吸水量而定
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6
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网友作品
别人做的蛋清奶香面包，已经有0道了！
