八寸心型戚风蛋糕
2018.05.17
喜欢做戚风，口感细腻柔软香甜，用来做生日蛋糕基底首选。
料 主料
- 4个鸡蛋
- 90克低筋面粉
- 50克玉米油
- 50克白糖
- 60克牛奶
料 辅料
做
八寸心型戚风蛋糕
的做法
4
蛋黄中放盐，20克糖搅拌均匀，再放入油和牛奶，划Z搅拌。
7
蛋白中滴入白醋，用电动打蛋器打至鱼眼泡泡加三分之一白糖。
10
提起打蛋器，蛋白呈直立尖角为硬性发泡，此时蛋白细腻，可塑性强。
11
取三分之一蛋白放蛋糊中，用橡皮刮刀由下至上或切割方式翻拌。此时预热烤箱160度°十分钟。
14
蛋糊到入模具，由高处向下震出气泡，也可用牙签表面划Z消泡。
15
入烤箱160度°半小时，最后180度°十分钟。
16
中途不要开烤箱，时间到等两分钟取出，轻震两下，然后到扣完全凉凉再脱模。
小贴士
翻拌蛋白时不要划圈 ，用切割方式，或由下至上翻拌。烤箱提前十分钟预热，烤时中途不要开烤箱。盆子必须是无水无油的，蛋清中不要混入蛋黄，否则不利于蛋清打发。烤箱温度根据自己家烤箱而定。
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