美人鱼的爱心
这个面包的组织好棒啊看着很柔软
2018-05-21 20:19
日式甜老面排包
2018.05.17
一次偶然的机会，听了亮叔的面包课，对他的日式甜老面制作很感兴趣，但是现在是夏天，室内温度稍高，面团的发酵与整形均在冰箱冷藏中完成！时间是有点漫长，但是面包的口感与风味却是非常独特，留到第三天仍是软绵绵的，值得尝试一下！
料 主料
- 50克日式甜老面
- 300高筋面粉
- 12克奶粉
- 50克细砂糖
- 140克牛奶
- 1个鸡蛋
- 3克酵母
- 2克盐
- 30克黄油
料 辅料
- 日式甜老面:
- 100克高筋面粉
- 15克细砂糖
- 15克全蛋液
- 20克牛奶
- 30克清水
- 20克黄油
- 2克盐
- 1克酵母
- 贴士:甜老面材料及配方仅供参考，此排包配方只用到50克甜老面，剩余的放冷藏，做其他甜面包可加入增加风味
做
日式甜老面排包
的做法
1
牛奶，清水混合，放入酵母，静置几分钟，加入蛋液，然后加入高粉细砂粉，按揉面程序，10分钟，加入黄油，再揉5分钟，暂停
2
加入盐继续揉5分钟，一共揉了20分钟，揉到8分发，不用出手膜
3
放入盘子，盖上温布，室温发酵1小时，再放入冰箱冷藏发酵12小时，或隔夜
4
准备做排包的材料，把牛奶，鸡蛋放入面包机桶
5
取50克日式甜老面，撕成小块放入牛奶中
6
倒入面粉，奶粉，细砂糖，酵母，开动揉面程序，20分钟
7
揉到扩展状态，加入黄油与盐，继续揉10分钟
8
揉好的面团能拉出透明的薄膜
9
整理一下，放入方盘中，尽量按扁，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵
10
发到2-2.5倍大
11
用擀面杖擀开排气，再结合手揉
12
分成8等份，分别揉圆放入盘中，继续放入冰箱冷藏松弛25分钟
13
松弛结束，取一个小面团拍打排气，再擀压
14
把面团擀成圆饼状，底部用手按压变薄，如图
15
在面饼的上方撒上葡萄干
16
自上而下卷起来
17
一边从上往下用力按压，一边转动面团，搓成约18厘米的棒状
18
收口处朝下，摆入28x28的金盘中
19
放入烤箱，再放入一碗水，调发酵功能60度，烤箱内温度不超过35度，温度75%
20
发到1.5倍大，取出来，同时180度预热烤箱
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给面包刷上一层纯牛奶
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撒上芝麻
23
放入预热好的烤箱，180度烤20-22分钟
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出炉，立即放凉架上晾凉
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拉丝的效果
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水帘丝
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成品
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成品图
小贴士
1.步骤中的日式甜老面步骤与配方材料仅供参考，不能全部用于做排包，只取50克甜老面用与做排包，其余的可放冷藏，制作任何一款甜面包，都可以增加点甜老面增加风味 2.发酵与配发都经过冷藏完成，发酵得越慢，面包老化得越慢，此款面包保存2-3天仍然是软的，无添加面包，请尽快食用完。 3.烘烤的时间与温度，按自家烤箱实际温度作调整，上色满意即出炉，面包微温时装袋保存。
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网友作品
别人做的日式甜老面排包，已经有0道了！
