球形草莓慕斯蛋糕
2018.05.16
王海霞
草莓季节，奶油奶酪，淡奶油，草莓，粉粉嫩嫩。
料 主料
- 戚风蛋糕片
- 3个鸡蛋
- 40克牛奶
- 20克玉米油
- 45克低筋面粉
- 30克白砂糖
- 数滴柠檬汁
- 草莓慕斯糊
- 10克吉利丁
- 180克奶油奶酪
- 150克淡奶油
- 200克草莓
- 35克糖粉
- 草莓镜面
- 120克草莓
- 30克糖粉
- 5克吉利丁
料 辅料
- 球形慕斯模具
做
球形草莓慕斯蛋糕
的做法
1
先准备戚风蛋糕片材料
2
玉米油加牛奶十克糖搅打到水油完全融合成米浆状，就是偏浓稠
3
筛入面粉翻拌均匀
4
加入分离好的蛋黄，这就是后蛋法
5
画Z字搅拌成细腻的蛋黄糊，放在一旁备用
6
这时烤箱170度预热，开始打发蛋白，鱼眼泡的时候加入柠檬汁和三分之一的细砂糖
7
分三次加入砂糖，打发到小弯钩的状态
8
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀
9
翻拌均匀
10
倒入铺好油纸的烤盘中轻震几下165度20分钟
11
出炉凉网晾凉，切成合适大小的两个圆形
12
准备草莓慕斯糊，吉利丁凉水泡软，草莓洗净
13
室温软化好的奶油奶酪打蛋器打到细腻
14
取120克草莓料理机打碎加入奶油奶酪糊中搅拌均匀
15
淡奶油加糖打到浓稠可以流动的状态
16
倒入草莓糊，两者搅拌均匀，吉利丁隔热水融化，倒入慕斯糊中
17
慕斯糊就做好了
18
模具底部倒一点慕斯糊放一片小蛋糕片，因为模具是球形的，所以要先倒一点慕斯糊以填满模具底部，放入冰箱冷冻10分钟
19
草莓切成薄片，因为模具是球形的，为了让草莓与模具贴合的紧一点我切成了薄片
20
草莓沿模具边紧紧摆一圈，倒入一半慕斯糊，然后放一片蛋糕片，放入冰箱冷冻15-20分钟，具体看状态
21
侧面就是这样的
22
把剩下的慕斯糊全部倒入模具，继续放入冰箱冷冻15-20分钟
23
冷冻的时候来做草莓镜面，120克草莓料理机打碎，加入糖粉搅拌均匀，吉利丁泡软隔水融化加入草莓糊，倒入已经凝固的蛋糕上，继续冷冻15分钟
24
取出按照自己的喜好装饰即可
小贴士
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的球形草莓慕斯蛋糕，已经有0道了！
