古早味烫面戚风蛋糕
2018.05.16
0°C浪漫
“烫面”从字面理解就是被烫过的面。简单解释为～面粉里的淀粉和蛋白质，在高温下变性，产生很好的增稠力，使它即使吸收了更多的水分依然可以保持足够的稠度，可以让我们能够在戚风的配方里加入更多的液体，使戚风在原本细腻柔软的基础上更上一层楼。而水浴法则可以有效的降低底火，使蛋糕不开裂，口感更绵润。
料 主料
- 90g低筋面粉
- 6个鸡蛋（55g/个左右）
- 70g玉米油
- 75g细砂糖
- 60g牛奶
料 辅料
- 一丢丢盐
- 3-5滴柠檬汁
做
古早味烫面戚风蛋糕
的做法
1
因为要做水浴法，把活底八寸模具用锡纸包住，两层比较保险
2
准备好食材
3
油在微波炉高火加热两分钟，中间打卡看看别开花了，然后倒入容器内
4
趁着油温筛入低粉—烫面发
5
搅拌均匀
6
加入牛奶拌匀
7
再加入蛋黄拌匀
8
拌成均匀的稀面糊一旁备用
9
蛋清盆子放一丢丢盐，三五滴柠檬汁
10
打至湿性发泡，蛋白有光泽
11
去三分之一蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀
12
再取余下的二分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀
13
把蛋黄糊倒入余下的蛋白中，翻拌均匀
14
倒入模具中，轻震几下震出气泡
15
烤盘内加凉水
16
成品～150度70分钟。出炉晾凉时的时候被小朋友用凉网压了一下，忽略这三道杠吧
17
成品～原谅我切口不整齐
小贴士
1，蛋白打发很重要，湿性发泡即可 2，翻拌！翻拌！翻拌！这一点很重要 3，实底的模具不需要包锡纸
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的古早味烫面戚风蛋糕，已经有0道了！
