广式奶香月饼
2018.05.16
雅雅杨小厨
自从接触了烘焙，有很多东西都是想吃就自己做的思想，这不，最近馋起了月饼了，容易啊，这就做起来，想吃多少做多少，想要什么味道自己调，想吃什么馅的也可以自己调，耶耶耶。
料 主料
- 230g低筋面粉
- 135g转换糖浆
- 30g奶粉
- 3g枧水
- 65g花生油
- 22个蛋黄
- 5g红曲粉
- 700g豆沙
料 辅料
- 适量手粉:低筋面粉
做
广式奶香月饼
的做法
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枧水加入糖浆中，混合均匀
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再把花生油加到糖浆之中，继续混合至看不见花生油浮在糖浆上面
3
加入面粉，奶粉
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用刮刀按压成团，压成团之后再加入适量的红曲粉，
让月饼更有颜值的就是加了红曲粉，颜色深浅可由自己调配
5
用保鲜袋装好送进冰箱醒面2—3小时
6
醒面的过程可以准备馅料的部分把莲蓉和蛋黄一起称出43克莲蓉压成片把蛋黄包起
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把馅都包好用保鲜膜盖住备用醒好的月饼皮也称出备用
8
把饼皮按压开
9
月饼皮压扁把馅放在饼皮上
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用虎口把饼皮收好，收圆
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把月饼放在面粉中滚一圈，月饼拿出把表面多余的面粉拍掉，
模具装好花片，装入少许面粉滚一圈，再把面粉磕出来，把月饼放入模具中，
按压花纹的时间要用巧劲，不能用满力哦
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轻轻松松按压出来的花纹非常的清晰漂亮，
如果饼皮够油润的话就可以直接送进预热好的烤箱，
送进烤箱前饼皮如有点干的话那就要用喷壶喷上少许水，
这个方子做出来的都不用喷水的
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送进预热好的烤箱上下火170度烤20分钟
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烤到看着要上色了，就把温度降低到上下火150度，这样才不会给上色了，
那饼皮颜色就不好看了
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成品图
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
1.乳化糖浆过程一定要乳化到位，糖浆中会充满小气泡 2.方子我做了22个的是63克，克数方面的这个可按个人喜欢来做 3.（此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整）
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别人做的广式奶香月饼，已经有0道了！
