星空包
2018.05.14
念心
前几天在蛋糕房看到的这款星空包，感觉很吸引人，回来后就已经琢磨着做了一份，内馅用紫薯碎跟白巧克力，淡奶油混合调制的，颜色好看，味道也很不错，同时再在表层撒点紫薯碎，点点繁星，格外吸引人
料 主料
- 130克高筋面粉
- 25克低筋面粉
- 15克奶粉
- 22克全蛋液
- 15克细砂糖
- 2克酵母
- 76克水
- 12克黄油
- 74克裹酥用黄油
- 35克紫薯（内馅）
- 39克白巧克力（内馅）
- 10克淡奶油（内馅）
- 45克淡奶油（甘纳许）
- 55克白巧克力（甘纳许）
料 辅料
- 适量表层过筛紫薯粉
- 适量表层装饰紫薯碎
- 适量表层过筛蓝莓粉
做
星空包
的做法
1
紫薯洗干净，切片蒸锅蒸熟，黄油室温软化
2
取35克紫薯压碎，不用压的太碎，要有些颗粒状
3
39克白巧克力加10克淡奶油隔水加热至白巧克力融化，边加热边搅拌均匀
4
之后加入紫薯颗粒，一起搅拌均匀
5
将搅拌好的内馅装入大号保鲜袋，用刮刀推均匀，之后卷起来，入冰箱冷冻，图片我是做了两份的量
6
面包桶内加入高筋面粉，低筋面粉，奶粉，全蛋液，细砂糖跟酵母，加水启动揉面程序揉成面团
7
之后加入黄油，继续启动揉面程序，将黄油揉均匀
8
揉好的面团切下一小块，可以撑出手套膜即可
9
揉面垫上撒点干粉，将揉好的面团擀成长方形，大小是小号保鲜袋的大小，之后将擀好的面片入冰箱冷冻20分钟
10
将裹酥用黄油装入小号保鲜袋，先用手将保鲜袋的两个角捏满黄油
11
之后对折保鲜袋，用擀面杖将黄油擀成均匀的黄油片，大小是半个保鲜袋的大小，之后入冰箱冷冻
12
冰箱取出冷冻的面片，室温回下温，面片变软能对折即可
13
取出冷冻的黄油片，用剪刀裁开保鲜袋，将黄油片铺在面片中间
14
将两侧面片对折，包裹上黄油片，捏紧收口
15
撒点干粉，用擀面杖将面片轻轻擀成长条，长度跟揉面垫的长度相近
16
将两侧面片向中间对折一下，之后再对折在一起，折成4折
17
撒点干粉，再用擀面杖将面片擀长，这次的长度是之前的三分之二
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之后将面片折成三折
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包裹上油纸或油布，再装入保鲜袋，入冰箱冷藏20分钟
20
将冷藏好的面片擀成长方形，厚度约为0.3厘米左右，擀的过程记得在面片底部撒点干粉
21
之后用钢尺裁成方形，裁掉的边角可以叠加在一起，分成4份，一会卷在面团里面
22
之后将面片均分成4份，用刀裁出4份长条
23
冰箱取出冷冻的紫薯馅，分切成4等份，摆在4分面片的一头
24
将面片对折一下，包裹上紫薯馅，并将四周捏紧，这样可以防止烘烤的过程中，内部受热膨胀，馅流出来
25
之后取一份裁掉的边角，平铺在馅外层，一起卷起来
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四份都卷好后，放烤盘室温二次发酵，家里温度好可以找个凉快点的地方，避免阳光直射
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我是晚上做的，室温比较低，23度左右，湿度60，发酵了70分钟，发酵好的面团明显膨胀一倍大
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烤箱预热160度,入烤箱烤10分钟，之后转150度烤15分钟，出炉放一旁凉透
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再来做甘纳许，容器内加入白巧克力跟淡奶油，隔水加热至白巧克力融化，将液体搅拌均匀
30
之后装入裱花袋，放置手温
31
将甘纳许酱淋在凉透的面包上
32
过筛上适量的紫薯粉
33
表层撒上适量的紫薯碎跟蓝莓粉
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美味的星空包就做好啦，满满的紫薯内馅搭配上层层酥脆的面包层，口感很丰富，颜色也很吸引人
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成品图
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别人做的星空包，已经有0道了！
