0°C浪漫
月饼烤的真是好，馅料的颜色也好看，去年做过一次，不太成功
2018-05-13 16:55
广式豆沙蛋黄月饼
2018.05.12
小时候只有在八月十五才会有月饼吃，所以总是盼望着八月的到来，早早的就眼巴巴的在商店门口徘徊着，生怕错过了柜台上的月饼。
料 主料
- 250g中筋面粉
- 145g转化糖浆
- 46g花生油
- 5g枧水
料 辅料
- 15个蛋黄
- 750g左右红豆沙
- 适量蛋液
做
广式豆沙蛋黄月饼
的做法
1
准备好转化糖浆，加入枧水混合均匀，一定要均匀
2
再加入花生油混合均匀，一定要均匀
3
加入中筋面粉
4
揉成面团，不要过度揉搓。盖保鲜膜醒发30分钟
5
我这次用的是如意坊的65g月饼模具，所以把蛋黄一分为二，再尽量整成圆形。不要被图片误导，还有蛋黄没有进入镜头，按配方做就好
6
表面喷少许酒，180度烤3分钟，取出翻面再烤3分钟
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如意坊的月饼模具真的要给个美照➕好评，花纹很清晰，脱模很容易
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月饼整体是65g，皮馅的比例按照自己喜欢的就好，我喜欢2:8的口感。按照克数称好豆沙包入蛋黄
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包成一个圆团，一次都包好，盖保鲜膜备用。我忘记拍图了
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皮醒好了，根据比例分成适量克数的小面团揉圆，盖保鲜膜防止风干
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取一个面团，用手掌根部压成能包裹住豆沙蛋黄馅一半量的大小
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抱住豆沙馅儿
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一点点向上慢慢推着包，注意要用力均匀，不要图快哦
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包成一个圆球的月饼生坯
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安装如意坊的月饼模具很简单，轻轻一扣就好了，我很喜欢这个花纹。涂一丢丢手粉，再磕出去
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把月饼生坯涂一层薄薄的手粉，装入模具中
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压出花纹，轻松脱模
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这个花纹也好看
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放入预热好的烤箱之前在月饼表面喷少许水，180度烤5分钟后取出
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刷上一层蛋液，再入烤箱烤15分钟左右。重点是看状态！看状态！看状态！月饼的两侧腰身鼓起就可以了
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这个是刚刚出炉的时候拍的，烫手
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成品，回油后有了光泽
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成品
小贴士
1，饼皮醒面不可省 2，豆沙是我提前炒好的，发过方子
打印本品做法
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网友作品
别人做的广式豆沙蛋黄月饼，已经有0道了！
