枭笑
美食日记的感觉，不枯燥
2018-05-12 08:18
咸鱼茄子煲
2018.05.10
今天亲戚来家里做客，还给我送来她从老家带来的咸鱼，哇，看着这条咸鱼，我真不知该怎么做来吃呀！因为我们东北人没有吃过呀！之后朋友说，她来做，哇~我说那太好了，她说你出去吧！等着吃就行了，那不行啊！我得学呀！再说我还得拍照呐！她笑的不行了，说；对，忘了你烧菜要拍照的，嘻嘻~亲戚开始各种准备，她告诉我要把咸鱼和茄子一起烧，听着好想吃的，以前小时候在东北妈妈做过鲶鱼烧茄子，特别好吃，我们在厨房边聊天边忙碌，不一会就把这道菜烧好了，我可以说这是我第一次吃这道菜吗？哈哈，但是和记忆中的味道太像了，回味无穷，鱼肉咸鲜又
料 主料
- 120g咸鱼
- 3根茄子
料 辅料
- 100g里脊肉
- 3瓣大蒜
- 3片姜
- 5ml料酒
- 1小勺鱼露
- 适量白胡椒
- 适量生粉
- 可选辣椒
- 1小碗鸡汤
做
咸鱼茄子煲
的做法
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亲戚带来一条咸鱼，他爸爸自己腌制的。
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特别赞呐！
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将咸鱼剪小块。
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剪好的咸鱼块。
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准备食材，亲戚说茄子最好用那种粗的，但是6是一样的，还有就是里脊肉可以选择五花肉，咸鱼洗干净，之后再用冷水泡软。
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首先把茄子洗干净，再切菱形块，放大口器具中，加入1小勺食用盐，加纯净水，没过茄子为佳，侵泡10分钟这样只需要少量的油就可以把茄子炸软，而且还能去除茄子的涩味，保持它的颜色不氧化。
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准备工作完成。
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将侵泡的茄子捞出淋干水分，再用厨房用纸把茄子擦干，撒上干淀粉，使茄子均匀的沾上淀粉即可，这个方法炸茄子不会太吸油，炖出来的茄子不油不腻。
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锅中倒入食用油，油温95度左右时把茄子用筷子夹入锅中，动作要快一点，但是不要一下子把茄子倒进锅里，那样淀粉也会倒入锅中，所以用最快的速度把茄子夹入油锅中，炸软，这个过程大约2分钟，捞出淋油备有。
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起油锅，加入切好的姜蒜煸炒。
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再加入肉丝炒至变色，加入料酒。
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加入咸鱼块，翻炒，这里补充一下，咸鱼切的大小块可以根据自己喜欢来，里脊肉也可以选择切肉末。如果咸鱼切丁的话，那么一定要把鱼刺去除干净，老人孩子吃的时候要格外当心鱼骨头。
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加入生抽。
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加入油炸过的茄子翻炒片刻，加入鸡汤，再加入料酒，鱼露，胡椒粉，翻炒均匀，这里也要注意一下，茄子倒入锅中后不要大幅度翻动，以免茄子散碎，如果你喜欢吃辣的，也可以加一些红辣椒，倒入砂锅中盖上盖子小火慢炖10分钟即可出锅。
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撒上葱花，放了一点红辣椒点缀。
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一锅咸鲜滑软的茄子煲用来拌饭真是最好不过的了，你肯定没吃过！哈哈
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近看，诱惑嘛？
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特写来一张。
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咸鱼肉鲜美极了。
小贴士
茄子油炸前一定要加入盐用纯净水泡10分钟。 咸鱼比较干硬，烧前最好要用水泡一下。
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评论
评论
我要评论
我也喜欢老家的鲶鱼炖茄子，但不敢收拾大鲶鱼，长的吓人
2018-05-11 14:09
网友作品
别人做的咸鱼茄子煲，已经有0道了！
