念心
2022-05-04 14:08
起酥小面包
2018.05.08
小小的起酥小三角，搭配上香肠跟圣女果，香脆，很适合做早餐
料 主料
- 104克高筋面粉
- 20克低筋面粉
- 17克全蛋液
- 15克黄糖粉
- 12克奶粉
- 1克酵母
- 61克水
- 20克黄油
- 55克裹酥用黄油
料 辅料
- 1根香肠
- 适量圣女果
做
起酥小面包
的做法
1
黄糖粉容易结块，先过筛15克颗粒比较小的到面包桶内
2
之后加入高筋面粉，低筋面粉，全蛋液，奶粉，酵母，加水启动揉面程序，将面粉活成面团
3
加入软化的黄油，继续启动揉面程序，将黄油跟面团揉均匀
4
揉好的面团切下一小块，可以撑出手套膜即可
5
揉面垫上撒点干粉，将揉好的面团擀成长方形，大小是小号保鲜膜的大小
6
之后将面片垫上油纸，入冰箱冷冻20分钟
7
小号保鲜袋内装入裹酥用黄油，用手将软化的黄油捏满两个角
8
之后对折保鲜袋，用擀面杖将黄油擀均匀，入冰箱冻硬
9
冰箱取出冷冻的面片跟黄油，用剪刀将包裹黄油的保鲜袋裁开，将黄油片铺在面片中间
10
面片室温回下温，变软后，将两侧面片对折，包裹上黄油，收口处捏紧
11
揉面垫上撒点干粉，将面片轻轻擀成长条，长度为揉面垫的长度
12
之后将面片的两边向中间对折一下，之后再对折，折成4折
13
折好的面片再次擀成长条，长度是之前的三分之二
14
之后将面片折成三折
15
包裹上油布，再套上保鲜膜入冰箱冷藏20分钟
16
撒点干粉，将冷藏好的面片擀成长方形，厚度约为0.3厘米左右
17
用尺子裁成直角长方形
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之后从中间对裁开
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再分裁成6等份
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每一份再对角裁开，分成2份，一共分成12份
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将裁好的小三角移到烤盘内，裁掉的边角可以扭成麻花，盖保鲜膜室温二次发酵，我的室温25度，发酵了一个小时，家里温度高的，建议放到凉快点的地方发酵
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发酵好的面团明显比之前大一些，厚度明显整加
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香肠切片
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圣女果对半切开
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将香肠跟圣女果平铺在发酵好的三角包上，具体分量可以根据自己喜好来放
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过筛适量的黄糖粉
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烤箱预热190度烤25分钟，表面上色即可
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出炉放一旁凉透
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层层酥脆，小小的特别好吃
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成品图
小贴士
1、擀面片的时候记得一定要撒些干粉，免得面团黏在揉面垫上，不方便操作 2、冷冻后的面团拿出来一定要回温变软再包裹黄油，太硬会折断，包裹上黄油后，最好再回下温，让黄油也软化一些，黄油太硬，擀的时候容易断裂，影响酥层 3、最后整理形状的时候可以根据自己喜好来调整，大小也可以按自己喜欢的来裁 4、每个烤箱温度不同，根据自己烤箱的来调整烘烤温度，我用的ACA的45升的烤箱，配方的量以及剪裁的大小正好是一盘，小烤箱可以减少分量，或者擀的厚度厚一些
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