超简易酸汤肥牛

2017.01.22

别闹，我要炒饭i

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海南黄灯笼辣椒酱有着独特的风味，尤其是蒜碎和它一起在锅中跳跃的瞬间，那个酸爽的香味真是让人惊艳！在它的帮助下，你不需要太费力气和技巧，就可以轻易做出酸辣可口的酸汤肥牛，一下俘获爱吃酸辣口的人们的心哦~~~

料主料

250g肥牛片
200g金针菇
1根青尖椒
2根红尖椒

料辅料

100g黄灯笼辣椒酱
2瓣蒜
少许姜
8g白醋
5g料酒
2g盐
4g糖
适量高汤

做

超简易酸汤肥牛

的做法

准备好食材：肥牛提前解冻洗净，蒜切碎，姜切片，青红尖椒切圈，金针菇剪去根部洗干净。

烫金针菇：将水烧开，滴几滴油入内，将金针菇放入烫熟，滤干水份放入碗中铺好。

做汤底：炒锅内倒入少量油，等油烟起后，放入姜片、蒜碎爆香。然后放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，加入高汤（或加入热开水）、少许料酒大火煮开。调入盐、糖、白醋，直到口味合适。（想要摆盘好看的，此时关火滤掉锅内的料渣丢掉，只保留黄色的汤汁）

烫肥牛：汤汁煮开，放入肥牛片滑散，完全变色后即可捞出，再煮就老了。

装盘：肥牛煮熟后，倒入铺了金针菇的盘中。撒上青红椒圈点缀，最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可（也可不淋油）。

小贴士

1. 这道菜最关键的就是海南黄灯笼辣椒酱了，金灿灿的汤汁全赖它所赐，一般大超市都会有卖，但有的特别辣有的则偏咸，请先尝尝自己买到的海南黄辣椒酱，根据它本身的口味，决定调汤汁时盐和辣椒酱的多少。本菜谱使用的是品香园牌的，辣度适中偏咸。 2. 配菜除了金针菇，也可用魔芋丝、青笋丝等，都需要事先用开水烫熟。

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