荞麦鸡腿汉堡
2018.05.08
0°C浪漫
荞麦面粉含有丰富的蛋白质，维生素、芦丁等营养物质。荞麦味甘、性平，经常食用一些荞麦对身体很有好处，可以起到食疗的作用。
料 主料
- 80g（波兰种）水
- 80g（波兰种）高筋面粉
- 1g（波兰种）干酵母
- 220g（主面团）高筋面粉
- 30g（主面团）良润荞麦面粉
- 3g（主面团）干酵母
- 25g（主面团）全蛋液
- 35g（主面团）细砂糖
- 5g（主面团）盐
- 28g（主面团）黄油
- 100g（主面团）水
- 适量白芝麻
料 辅料
- 适量生菜
- 适量鸡腿
- 适量干酪片
- 适量西红柿
做
荞麦鸡腿汉堡
的做法
1
准备好材料
2
先做波兰种，温水激活干酵母
3
波兰种的材料加在一起
4
混合成没有干粉相对的稀面团，盖保鲜膜在温暖处发酵
5
体积明显增大，并有丰富的蜂窝组织说明发酵完成
6
主面团除黄油外所有的材料混合，包括波兰种，揉成面团后加入黄油，揉至完全扩展阶段
7
比较薄又结实的膜，可以看出荞麦特有的点点
8
温暖处发酵，体积明显增大，中间戳洞不回缩即可
9
排气，分割成适量大小的面团。我分成10个。揉圆后盖保鲜膜松弛10分钟
10
再次揉圆，放入烤盘进行二次发酵。请忽略我布满划痕的烤盘
11
二发结束完成，表面喷少许水，撒上白芝麻。我这个白芝麻是自家种的，所以跟黑芝麻有些串了
12
入烤箱中下层，180度烤18分钟。我这是晚上做的，灯光下颜色偏黄些
13
准备好提前烤好的鸡腿肉。我不是很喜欢油炸的，喜欢油炸的可以炸一下也好吃
14
切开汉堡胚，依次放入生菜、鸡腿、干酪片、西红柿，再挤上沙拉酱，完美的汉堡可以享用啦
15
成品
小贴士
1，汉堡胚做好凉至手温时密封保存，现吃现夹喜欢的果蔬即可 2，主面团中的水量请酌情添加，不同品牌的面粉洗水量不同
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别人做的荞麦鸡腿汉堡，已经有0道了！
