辣子鸡 [家常菜] [川菜]

2017.01.22

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外焦里嫩、香辣过瘾的辣子鸡，自己在家也能做~

料主料

料辅料

做

辣子鸡

的做法

处理食材。鸡肉剁成约3厘米的小块，放少许料酒、适量盐拌匀腌制20分钟。鸡肉炸后基本很难再入味了，因此盐要放够，盐的多少直接决定了最后肉内的咸度（不太确定放多少盐的先在表面撒薄薄一层，然后拌开在新一面再撒一层，如此反复确保所有鸡肉沾盐即可）。蒜拍碎，姜切小块，葱切葱花，辣椒剪小段。

鸡肉腌制好后，烧油，当油面波动并升起浓油烟时，倒入鸡块炸熟。（注意，油温必须足够高，这是鸡肉外焦里嫩的关键，如油温不高就炸，不仅焦得慢鸡肉从外到内都会很硬，所以务必保证油温高。如果鸡肉过多，就要分批炸，以免受热不足。）

炸至鸡块表面发黄后捞出。

锅中留适量底油，先放入花椒炒出香味；再下蒜片、姜片爆香；然后再放入辣椒段炒出香味，最后撒入葱花。

倒入炸好的鸡块翻炒，淋少许绍酒、少许酱油、少许白糖，翻炒均匀后出锅。

撒上芝麻，摆盘，辣子鸡就大功告成了~~

炸制鸡块时油温必须足够高，这是鸡肉外焦里嫩的关键，如油温不高就炸，不仅焦得慢鸡肉从外到内都会很硬，所以务必保证油温高。如果鸡肉过多，就要分批炸，以免受热不足

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