曼小曼 __
好漂亮的豆沙花纹啊真整齐
2018-07-03 17:57
豆沙大理石吐司
2018.05.04
模具为450g吐司模具
料 主料
- 220g高筋面粉
- 55g低筋面粉
- 4g盐
- 40g全蛋液
- 15g炼乳
- 25g细砂糖
- 135-138g牛奶
- 20g黄油
- 5g酵母
料 辅料
- 180g裹入豆沙
做
豆沙大理石吐司
的做法
1
首先将面团材料除黄油揉至扩展阶段，再加入黄油揉至完全阶段 可以拉出薄而有韧性的膜
2
然后将面团压扁装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻一小时左右
3
将裹入豆沙放入小号保鲜袋中，擀成一个厚薄均匀的长方形。长宽大概20左右
4
取出冷冻好的面团，操作台撒粉防粘，擀成豆沙的两倍大小
5
将豆沙放在面团中间
6
然后将面团包团包裹住豆沙
7
第一次擀开
8
然后三折
将面团分成三份，上面的向下折
9
下面的向上折，完成第一次三折
然后包裹住保鲜袋，放入冰箱冷冻松弛10分钟
10
取出后第二次擀开
11
将面团1/8向下折
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剩余部分向上折，收口稍许捏紧
13
再将面团对折 完成一次四折
然后包裹住保鲜袋 继续冷冻松弛10分钟
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松弛好的面团纵向擀开，长度大约为40厘米
15
宽度大约为12厘米
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将面团平均切割成8条，每两条为一组
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然后开始编四股辫，将四条面团的顶部稍微捏紧方便编辫子
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第一条压第二条
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第三条压第二条
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第三条压第四条
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重复以上步骤将辫子编好
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然后翻转过来，将两头往中间折
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再反过来，整理一下面团表面的纹路。以及长度不要超过模具
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放入模具，在37度，湿度75%的环境下发酵
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发至九分满
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烤箱预热至180度，下层烤45分钟左右
终于可以加盖锡纸防止上色过深
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成品
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切面
小贴士
打印本品做法
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评论
评论
我要评论
可以加你微信吗
2018-06-26 10:21
做了两次，表面凹凸不平，二发还没起来
2018-06-13 17:17
纹理好漂亮，对我来说难度高
2018-06-11 06:37
漂亮的纹理，好难哦
2018-06-11 00:48
网友作品
别人做的豆沙大理石吐司，已经有25道了！
