炼乳吐司（中种）
2018.05.03
风意画
中种做出来的吐司真是软妹子一枚，此款加了大量的炼乳，充满了浓郁的奶香味，非常好吃，可以直接切片吃，也可以做成三明治当早餐吃，怎么吃都很美味！
料 主料
- 175克高筋面粉（中种）
- 105克牛奶（中种）
- 2克酵母粉（中种）
- 2克盐（中种）
- 75克高筋面粉（主面团）
- 30克细砂糖（主面团）
- 1克盐（主面团）
- 25克全蛋液（主面图）
- 10克牛奶（主面团）
- 50克炼乳（主面团）
- 20克黄油（主面团）
- 1克酵母粉（主面团）
料 辅料
- 少许全蛋液（刷表面）
做
炼乳吐司（中种）
的做法
1
把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团即可，放入不锈钢盆内，盖好保鲜膜，入冰箱冷藏发酵17小时。
2
往面包机内加入主面团除黄油以外的材料（最佳顺序是先液体，后粉类，干酵母，中种材料），启动面包机和面功能。
3
揉至15分钟，面团成型，加入黄油继续揉面。
4
接着揉20分钟至扩展阶段，可以拉出薄膜。
5
把面团整理好放在面包机桶内进行发酵。
6
面团发至2～2.5倍大，手指沾面粉戳孔，不塌陷不回弹。
7
发好的面团取出排气，平均分成三份，滚圆松弛15分钟。
8
取一份松弛好的面团，用手拍扁，用擀面杖把面团擀成椭圆形。
9
卷起来继续松弛15分钟。
10
松弛好后，进行第二次擀卷，把面团擀长。
11
继续卷起来，2.5圈比较好，最好不要超过3圈。
12
把卷好的面团依次放入吐司盒内。
13
放入烤箱中进行二次发酵，发酵温度设定35度，记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度，发至八九分满。
14
取出发酵好的面团，表面刷上一层全蛋液。
15
放入预热好的烤箱下，上下火180约35分钟。（面包表面上色后可盖锡纸，防止颜色烤深）
16
出炉后立即脱模，放在网架上凉至手温后密封保存，这样即使第二天吃也还是很松软。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
小贴士
根据面粉吸水性来酌情增减水量。 按各自烤箱情况来调整烘烤的温度和时间。
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