莎糖家
这个吐司爆发力很强啊，赶紧试着做一下
2018-05-06 10:20
荞麦黑芝麻桑葚吐司
2018.05.03
这两天买的桑葚特别甜，熬成酱做吐司还真是别有一番风味。
料 主料
- 180克中种:高粉
- 108克水
- 9克鲜酵母
- 25克中种:牛奶
- 45克全蛋液
- 30克蜂蜜
- 50克高粉
- 30克荞麦粉
- 25克黑芝麻粉
- 10克奶粉
- 3克盐
- 15克黄油
料 辅料
- 400克桑葚
- 20克冰糖
- 20克白糖
做
荞麦黑芝麻桑葚吐司
的做法
1
把中种材料混合揉至无干粉，装入保鲜盒放冰箱冷藏20小时左右(如果着急用可以放在室温3个小时左右)，主要还是看面团的状态。如图出现蜂窝状就可以了。
2
把主面团除黄油和盐以外的其它材料与中种面团（中种面团用刮片切成小块）一起放入厨师机里揉。
3
中种切成这样的小块
4
大概8-10分钟左右，可以拉出这样的膜。这时就可以放入盐和软化好的黄油了，继续揉。
5
直到揉出手膜。揉好的面团盖保鲜膜26度左右进行一发(一发温度不要超过28度) 。
6
桑葚洗干净放糖大火熬，熬至粘稠几乎没有汤就可以了(最好提前做好)
7
大概50-60分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。
8
面团平均分成3份，揉圆盖保鲜膜松弛20分钟。
9
面团擀成牛舌形铺上桑葚酱卷起来。盖保鲜膜松弛15分钟。
10
再次擀成牛舌形卷起来。
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卷好后放入阳晨中国红吐司盒里。进行二发(二发温度不要超过38度)
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发至8分满模。烤箱180度预热10分钟后放入下层烤35分钟。(中途加盖锡纸)
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
1、面粉品牌不同吸水量也不同，主面团里的液体最好预留10克，根据面团的状态进行添加。 2、方子里用的是鲜酵母，换算成干酵母是3克。 3、烤箱脾气不同，烘烤的时间和温度仅供参考。
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网友作品
别人做的荞麦黑芝麻桑葚吐司，已经有0道了！
