莎糖家
好可爱，怎么下得了嘴了
2018-05-08 09:11
荞麦麻薯蛋黄面包
2018.05.02
配合面团的颜色做了一款好吃又好玩的龙猫面包。
料 主料
- 210克中种:高粉
- 126克水
- 9克鲜酵母
- 60克主面团:高粉
- 30克荞麦粉
- 25克黑芝麻粉
- 30克牛奶
- 45克全蛋液
- 35克蜂蜜
- 15克奶粉
- 3克盐
- 15克黄油
料 辅料
- 15克麻薯:黄油
- 35克白糖
- 130克牛奶
- 30克木薯粉
- 70克糯米粉
- 6个其他:鸭蛋黄
- 180克油豆沙
- 适量沙拉酱
- 适量杏仁片
- 少许海苔
- 少许巧克力豆
做
荞麦麻薯蛋黄面包
的做法
1
把中种材料混合揉至无干粉，装入保鲜盒放冰箱冷藏20小时左右(如果着急用可以放在室温3个小时左右)，主要还是看面团的状态。如图出现蜂窝状就可以了。
2
把主面团除黄油和盐以外的其它材料与中种面团（中种面团用刮片切成小块）一起放入厨师机里揉。
3
大概8-10分钟左右，可以拉出这样的膜。这时就可以放入盐和软化好的黄油了，继续揉。
4
直到揉出手膜。揉好的面团盖保鲜膜26度左右进行一发(一发温度不要超过28度) 。
5
蛋黄蒸熟压碎备用。
6
麻薯部分:黄油，糖，牛奶放入小锅里小火加热，化开后离火，加入混合好的糯米粉和木薯粉拌匀。倒入一个深约2cm左右的盘子里。上锅蒸熟(大概15分钟左右)
7
大概50-60分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。
8
取出的面团分出来12个4克的小面团做耳朵。
9
剩下的面团平均分成6份，揉圆盖保鲜膜松弛20分钟。麻薯和油豆沙都分成6份备用。
10
如图所示，像这样擀好包上。
11
整形后(上头窄，下头宽)，放上小耳朵。放入阳晨中国红烤盘里。 盖保鲜膜进行二发（二发温度不要超过38度）
12
二发到位后，涮一点点水摆上杏仁片，烤箱200度预热好后放入，中层200度烤10分钟，转160度烤20分钟(中间注意上色情况，可适当加盖锡纸)
13
出炉后用沙拉酱和巧克力豆做眼睛，用海苔做鼻子、嘴和胡须(沙拉酱辅助粘贴)。
14
成品图。
小贴士
1、面粉品牌不同吸水量也不同，所以主面团里的液体最好预留10克，根据面团的状态进行添加。 2、方子里用的是鲜酵母，换算成干酵母是3克。 3、黑芝麻粉就用料理机把黑芝麻打碎。 4、烤箱脾气不同，烘烤的时间和温度仅供参考。
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网友作品
别人做的荞麦麻薯蛋黄面包，已经有0道了！
