印象时光
夏天最爱这个啦
2018-05-02 22:41
自制爽口凉粉 [家常菜]
2018.04.30
天气渐渐热了，菜市场、街边小摊卖凉粉和凉皮的开始多起来了。小时候夏天纳凉时，总爱去巷口的小摊上吃一碗，坐在小凳上，看着店家拿一个刨子，在一块大大的粉团上，轻轻转一圈，就出来一把细又长的凉粉，觉得真是好神奇。现在自己制作，简单也方便，更卫生。可以搭配自己喜欢的调料和蔬菜，做成q弹或软滑的，都可以自已调整。 凉粉、凉皮一字之差，但是是不同的东西哦！凉粉多用的是豌豆、绿豆、土豆、红薯等所含的淀粉来做，不同的粉做出来的颜色、口感也会有不同。凉皮多用小麦粉、大米粉等所含的蛋白质来做。 凉粉做好定型后，既可以凉拌，也
料 主料
- 100克豌豆淀粉
- 700克水
- 半根胡萝卜
- 半根黄瓜
- 50克绿豆芽
- 5个大蒜瓣
- 2勺生抽
- 2勺米醋
- 1小勺盐
- 半勺糖
- 2勺芝麻油
- 适量辣酱
做
自制爽口凉粉
的做法
1
准备好食材。粉和水的比例大约为1:7左右，水少做出来的口感比较硬有韧劲，喜欢嫩滑一点的，可以按1：8或9来做。
2
碗里倒入100克的水。
3
搅拌均匀。
4
取一个碗，四壁刷上少许油。方便凉粉的倒下来。
5
把调粉剩下的水倒进锅里。
6
锅里的水烧开后，转小火。
7
慢慢倒入调勺的淀粉水。
8
往锅里倒淀粉水的时候，用小火，搅拌的时候一定要快，淀粉水在锅的凝固速度很快，搅拌的慢，容易产生面疙瘩，影响口感。如图锅底冒密集气泡时就熟了。
9
如果喜欢有韧劲一点，可以稍稍再多熬上那么几秒钟。
10
图上这份做时熬久了点，全部倒入搅拌后，用锅铲搅拌的时候，明显感觉到有阻力，倒碗里后，成型不太美观。
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倒入抹好油的碗里，不要等凉了倒碗里，会不容易抹平。
12
冷却后，就可以倒扣到盘里.
13
用刨子刨成细丝，也可以用刀切成自己喜欢的形状，块、条都行。
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我这个刨的长长短短，有粗有细，手艺不够精，哈哈。
15
凉粉做好了，我们现在来准备配料。自已可以随意搭配食材。有啥用啥吧，黄瓜切丝。
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胡萝卜切丝。
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绿豆芽放锅中焯烫一下。
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放在凉粉上，或垫在凉粉底下。
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喜欢吃蒜的，多放些蒜蓉，杀菌又开胃，爱辣的也可以放些辣椒面，用热油浇一下，口感更丰富。
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取一个小碗，倒入生抽，醋，芝麻油等。喜欢吃辣的人，可以调一些辣椒酱。
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把调好的酱汁，浇在凉粉上。
22
看着是不是很诱人呢！
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爽滑Q弹的凉粉，搭配新鲜的蔬菜，开胃的酱汁，好吃且不贵。
小贴士
1.倒淀粉搅拌的时候要用小火，搅拌动作要快，不然会有疙瘩,离火后要趁热倒碗里定型。 2.搭配的食材和调料，根据自己的喜好调整。
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评论
评论
我要评论
这么爽口的凉粉味道一定不错
2018-05-02 19:53
夏天吃凉粉爽口过瘾
2018-05-02 13:47
凉粉，夏天的代名词之一。到了夏天都喜欢吃[呲牙]
2018-05-02 13:04
还是第一次看见这样的凉粉，下次可以做来吃吃看
2018-05-02 07:48
网友作品
别人做的自制爽口凉粉，已经有0道了！
