玫瑰凤梨酥
2018.04.29
菠萝酸甜美味，是大家都喜欢的一种水果。它既是水果，也能做菜，做料理，榨汁，还能做甜点。其中我最喜欢用它做凤梨酥，自制凤梨酥无添加，真材实料，味道绝对秒杀市售凤梨酥。
料 主料
- 130g低筋面粉
- 1g盐
- 20g奶粉
- 20g杏仁粉
- 100g黄油
- 30g糖粉
- 1颗蛋黄
- 25g全蛋液
料 辅料
- 1000g菠萝（馅）
- 50g白糖（馅）
- 40g麦芽糖（馅）
- 10g黄油（馅）
做
玫瑰凤梨酥
的做法
1
首先来做凤梨馅：准备新鲜菠萝两个，实际用一个半
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再把料理机中打的菠萝芯和切好的菠萝肉，一同放入纱布中挤干水分，不要挤太干，保留一些果汁炒出来的香味更浓郁
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把菠萝肉倒入不粘锅中小火翻炒，炒至快干水分时加入白糖，麦芽糖，和黄油继续翻炒
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炒到果肉呈透明状能抱团的状态即可，炒好后盛入容器中，放一旁晾凉备用
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接下来做凤梨酥皮，提前做些小准备：把凤梨酥模具放在干净的硬纸上画出模具形状，然后再用剪刀剪下硬纸模型
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硬纸模型要比磨具剪小一圈，剪好后要刚好能放进模具中，这个硬纸模型我们是要用来当压凤梨酥的小压片，后面一会儿要用到的，超好用哦
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取干玫瑰花十几朵，用手捏散取花瓣备用（不要中间的细花籽）
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低筋面粉，盐，奶粉，杏仁粉先称好混合过筛一下
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黄油室温软化后加入糖粉，打发至顺滑蓬松的状态
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然后把面团和凤梨馅按1:1的比例，分别搓成小团团，我的每个小团分量都是15克左右
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取一份酥皮面团用手心压扁，尽量使其中间厚四周薄点
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再取一份凤梨内馅放入面皮中，用虎口向上收拢捏紧，然后像包月饼一样把面皮向上推挤包好滚圆
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然后取一个面团放入凤梨酥模具中，用手先稍微压扁（烤盘先提前垫好油纸或油布）
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先盖上一小块保鲜膜，再把硬纸卡片放在模具中，双手在四个角稍微用力按压纸片，压好后取下纸片和保鲜膜，一个完美有型的凤梨酥就压好了
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再继续换其它模具，用同样的方法做完所有的凤梨酥面团
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所有凤梨酥面团做完后，放入预热好的烤箱中层上下火150度，烤约25分钟左右
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烤好后出炉晾凉脱模，然后密封保存，第二天食用口感更佳
小贴士
1.为了成品有型好看，建议用模具烘烤，最好像我一样做几张硬纸卡片压模，真心好用。2.炒馅料的时候注意，干湿度要适中，馅料太湿饼皮容易开裂。
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