小耳Maggie
看起来很好吃的样子[色]一定要试一次
2018-05-05 11:01
苹果布丁派
2018.04.26
派馅口感和香味跟布丁非常相似，所以取名为布丁派
派馅也可以单独放在蛋挞模具内做成布丁，170度25分钟即可
料 主料
- 75克（派皮）黄油
- 100克（派皮）低粉
- 10克（派皮）糖粉
- 20克（派皮）冰水
- 1克（派皮）盐
料 辅料
- 90克（布丁馅）淡奶油
- 2克（布丁馅）鸡蛋
- 40克（布丁馅）细砂糖
- 90克（布丁馅）纯牛奶
- 5克（布丁馅）蜂蜜
做
苹果布丁派
的做法
1
1、冷冻的黄油提前10分钟取出，切丁
2
2、加入低粉，用硬硅胶刮刀或者塑胶刮板切拌成碎粒
3
3、加入糖粉、盐和水，搅拌至无粉粒即可，无须揉至光滑，装进保鲜袋内送冷藏静置20分钟（或者冷冻10分钟）
4
4、此时开始制作布丁馅，鸡蛋内加入细砂糖，搅拌至糖融化
5
5、加入纯牛奶，搅拌均匀
6
6、加入淡奶油，搅拌均匀
7
7、加入蜂蜜，混合均匀
8
8、取出冷藏的面团，在硅胶垫上撒上一层低粉，把面团擀圆擀薄（视频中的操作方法更加便捷）
9
9、用锡纸包住派盘的底部和四周，以防布丁液流出
10
10、把面块放入派盘中，抖动几下使面块贴住派盘，再用手指轻压使面片紧贴派盘，去除边缘，用叉子扎孔
11
11、铺上一张锡纸，放上豆子
12
12、放入预热好的烤箱中层，170度烤25分钟（烤制10分钟后拿掉豆子继续烘烤）
13
13、此时可以切苹果片（如果等待时间较长，可以用凉白开泡着，放置氧化变色）
14
14、取出烤好的派皮后，在上面铺上苹果片
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15、然后倒入布丁馅
16
16、送进预热好的烤箱中层，170度烤30分钟
小贴士
小贴士： 1、黄油必须是小颗粒的，不能用全部软化的，作为面粉的隔层，经过烘烤融化，派皮就会酥松，不会结实，这个跟开酥面包的原理是相似的 2、单独烤派皮时，加入豆子是为了增加压力，防止派皮鼓起裂开
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评论
评论
我要评论
哇好喜欢苹果这样的做法
2018-05-05 10:39
感觉挺酥脆的，刚好家里有苹果可以做来吃[偷笑]
2018-05-05 10:23
为什么要放豆子？
2018-05-05 10:07
感觉酥酥的超好吃的样子
2018-05-05 09:46
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