五子棋蛋糕
2018.04.25
青春妹～
对于我这个手残党来说，我已经尽力了！！
料 主料
- 4个鸡蛋
- 45克（15克蛋黄，30克蛋白）白砂糖
- 40克玉米油
- 40克纯牛奶
- 65克低筋面粉
- 350克淡奶油
- 35克白砂糖
- 适量黑白巧克力
- 220克黄桃（罐头）
料 辅料
- 5滴柠檬汁
做
五子棋蛋糕
的做法
1
蛋白和蛋黄分离，蛋白盆中应无油无水无蛋黄，蛋黄中加入白砂糖搅拌均匀
2
玉米油和纯牛奶混合搅拌成乳化状态，倒入蛋黄糊中搅拌均匀
3
筛入低粉，Z字行搅拌均匀
4
搅拌至无颗粒状态就可以了
5
蛋白加入柠檬汁，低速打发至粗泡状态，加入三分之一白砂糖
6
中速打发至粗泡消失，加入三分之一白砂糖
7
然后高速打发至有纹路状态，加入最后的白砂糖
8
继续高速打发至干性发泡，拉起打到头有短而直立的小尖
9
将一半蛋白倒入蛋黄糊中搅拌均匀，从下向上搅拌
10
搅拌均匀后再倒回蛋白盆中，继续搅拌均匀
11
倒入6寸方形模具，左右轻轻摇晃，使面糊平整，轻震两下，震出大气泡，放入预热好的烤箱120度50分钟
12
出炉轻震两下，震出热气，倒扣冷却后再脱模
13
很好，没塌腰，没回缩
14
切成3片
15
将淡奶油加入白砂糖打发到6分发，有明显纹路状态，黄桃切成颗粒状态
16
蛋糕片放在转盘上，抹上一层奶油，撒上黄桃颗粒
17
再放一层，继续抹奶油，撒黄桃颗粒
18
最后再放一层，抹面，表面画上巧克力
19
棋子画在油纸上，凝固后做装饰
20
完成
21
切块，满满的黄桃
小贴士
每个烤箱脾气不一样，温度需要了解自己烤箱温度而调节！ 淡奶油裱花需要打到10分发，抹面6分发有纹路状态就可以了！
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