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皇后吐司

2018.04.25
皇后吐司
8评论 19收藏
皇后吐司,外形霸气的一款吐司。味道微咸,回味层层奶香。添加了烫种,让它既绵软拉丝,又弹性知足。
主料
  • 50高粉(烫种)
  • 100水(烫种)
  • 5糖(烫种)
  • 5盐(烫种)
  • 250高粉
  • 20
  • 4
  • 40鸡蛋液
  • 35牛奶
  • 20淡奶油
  • 12新鲜酵母
  • 20黄油
辅料
  • 10黄油(表面)

皇后吐司

的做法
烫种:将高粉,糖,盐,放入容器中混合。水烧开,倒入容器中,搅拌均匀。
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烫种:将高粉,糖,盐,放入容器中混合。水烧开,倒入容器中,搅拌均匀。
搅拌好后,放凉使用。也可以覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏16小时后使用。
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搅拌好后,放凉使用。也可以覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏16小时后使用。
将除黄油,盐之前的其他材料放入面包机中,搅拌成团出现粗膜后,加入盐。待面团光滑后,加入黄油。
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将除黄油,盐之前的其他材料放入面包机中,搅拌成团出现粗膜后,加入盐。待面团光滑后,加入黄油。
揉至扩展后,进行基础发酵。
4
揉至扩展后,进行基础发酵。
面团稍微按扁于容器中。覆盖保鲜膜发酵至两倍大。
5
面团稍微按扁于容器中。覆盖保鲜膜发酵至两倍大。
将面团平均分成3团,滚圆,覆盖保鲜膜松弛10分钟。
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将面团平均分成3团,滚圆,覆盖保鲜膜松弛10分钟。
取一个面团,擀成牛舌型,底部搓薄。从上往下卷。周边有气泡用手拍掉。
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取一个面团,擀成牛舌型,底部搓薄。从上往下卷。周边有气泡用手拍掉。
卷好后,覆盖保鲜膜,松弛15分钟。
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卷好后,覆盖保鲜膜,松弛15分钟。
取一个卷,收口朝下。再次擀长。翻面,卷起来。
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取一个卷,收口朝下。再次擀长。翻面,卷起来。
将卷好的面团卷,放入吐司模具中,进行二次发酵。
10
将卷好的面团卷,放入吐司模具中,进行二次发酵。
发酵至模具8分满,用剪刀在表面剪出口儿。将10克软化的黄油放入裱花袋,挤入口子内。
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发酵至模具8分满,用剪刀在表面剪出口儿。将10克软化的黄油放入裱花袋,挤入口子内。
烤箱上火150,下火180.烤35到45分钟。烤制表面上色覆盖锡纸。具体温度感觉自己烤箱脾气调节。时间长短,根据你烤的吐司个数决定。
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烤箱上火150,下火180.烤35到45分钟。烤制表面上色覆盖锡纸。具体温度感觉自己烤箱脾气调节。时间长短,根据你烤的吐司个数决定。
出炉立刻脱模,摊凉,密封保存。5天之内,它都是松软的。
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出炉立刻脱模,摊凉,密封保存。5天之内,它都是松软的。

小贴士

1、分割后松弛面团,要注意一下面团温度,超过25度的话,如果室温较高,稍微缩短松弛时间。 2、厨师机打面,中速,出粗膜后,加入盐,高速搅打。同样,光滑后加如黄油。 3、配方中的液体量,感觉自己使用面粉的吸水性酌情增减,建议事先保留10毫升水,看面团状态酌情添加。 4、面团发酵看状态,不要刻意的关注时间。
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8 评论
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简 爱
先收藏起来
2019-11-19 19:43
玲ling
师傅出品就是不一样,我手残,下次做了记得喊我
2018-08-22 05:48
0°C浪漫
改天试试,还没有做过呢
2018-08-07 08:44
iiiiiico
做得真好啊,羡慕羡慕
2018-05-07 01:28
岁月静好
还没有做过这种吐司,要试一下
2018-05-05 09:28

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网友作品
别人做的皇后吐司,已经有2道了!

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主料
辅料
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