凤梨娜娜
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2019-11-19 19:43
皇后吐司
2018.04.25
皇后吐司，外形霸气的一款吐司。味道微咸，回味层层奶香。添加了烫种，让它既绵软拉丝，又弹性知足。
料 主料
- 50高粉（烫种）
- 100水（烫种）
- 5糖（烫种）
- 5盐（烫种）
- 250高粉
- 20糖
- 4盐
- 40鸡蛋液
- 35牛奶
- 20淡奶油
- 12新鲜酵母
- 20黄油
料 辅料
- 10黄油（表面）
做
皇后吐司
的做法
1
烫种：将高粉，糖，盐，放入容器中混合。水烧开，倒入容器中，搅拌均匀。
2
搅拌好后，放凉使用。也可以覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏16小时后使用。
3
将除黄油，盐之前的其他材料放入面包机中，搅拌成团出现粗膜后，加入盐。待面团光滑后，加入黄油。
4
揉至扩展后，进行基础发酵。
5
面团稍微按扁于容器中。覆盖保鲜膜发酵至两倍大。
6
将面团平均分成3团，滚圆，覆盖保鲜膜松弛10分钟。
7
取一个面团，擀成牛舌型，底部搓薄。从上往下卷。周边有气泡用手拍掉。
8
卷好后，覆盖保鲜膜，松弛15分钟。
9
取一个卷，收口朝下。再次擀长。翻面，卷起来。
10
将卷好的面团卷，放入吐司模具中，进行二次发酵。
11
发酵至模具8分满，用剪刀在表面剪出口儿。将10克软化的黄油放入裱花袋，挤入口子内。
12
烤箱上火150，下火180.烤35到45分钟。烤制表面上色覆盖锡纸。具体温度感觉自己烤箱脾气调节。时间长短，根据你烤的吐司个数决定。
13
出炉立刻脱模，摊凉，密封保存。5天之内，它都是松软的。
小贴士
1、分割后松弛面团，要注意一下面团温度，超过25度的话，如果室温较高，稍微缩短松弛时间。 2、厨师机打面，中速，出粗膜后，加入盐，高速搅打。同样，光滑后加如黄油。 3、配方中的液体量，感觉自己使用面粉的吸水性酌情增减，建议事先保留10毫升水，看面团状态酌情添加。 4、面团发酵看状态，不要刻意的关注时间。
打印本品做法
8
评论
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我要评论
师傅出品就是不一样，我手残，下次做了记得喊我
2018-08-22 05:48
改天试试，还没有做过呢
2018-08-07 08:44
做得真好啊，羡慕羡慕
2018-05-07 01:28
还没有做过这种吐司，要试一下
2018-05-05 09:28
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