李超
心仪很久的菜谱了，可惜没有兔肉
2018-04-26 12:05
冷吃兔 [家常菜] [川菜]
2018.04.25
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是四川一种特色传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。
料 主料
- 1只兔子
料 辅料
- 1块生姜
- 1根大葱
- 适量花椒
- 适量干辣椒
- 2勺郫县豆瓣酱
- 少许花椒油
- 少许美极鲜味汁
- 少许白糖
- 少许味精
- 少许鸡精
- 少许盐
- 少许料酒
做
冷吃兔
的做法
1
准备好材料
2
兔子剁成1.5cm左右大小的块，便于把水分炸干
3
干辣椒随意切成段
4
剁好的兔子加入少量盐、胡椒粉、味精、鸡精、料酒，拌均匀，码味5分钟左右
5
锅烧热，加入适量的油，加热至7、8成热（大概是开始有油烟的时候），将码好味的兔子沥干多余的水分，倒入油锅中炸
6
大约大火炸7-8分钟，兔子炸至金黄色即可到处沥油
7
锅加热倒入少许油，放入姜、葱炒香
8
再放入两小勺郫县豆瓣酱，炒香
9
接着放入花椒炒出麻味
10
放入干辣椒炒出辣味
11
放入炸好的兔子翻炒一下
12
加入少量水，加水是为了让兔子更好的入味，水烧开后改小火，慢慢把水收干
13
当水分微干时加入少量白糖、味精、鸡精调味，翻炒均匀
14
然后换一个小点煮锅，继续用小火盖上锅盖收干水分，让兔子更入味
15
水分收干后，加入少量的花椒油，美极鲜味汁，翻拌均匀即可出锅
小贴士
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