全麦皇后吐司 [烘焙]
2018.04.25
看见这个造型很多小伙伴都以为是布里欧修呢，嘻嘻！其实我是用汤种做的全麦吐司。（方子是两个吐司的量）
料 主料
- 36克汤种：高粉
- 180克水
- 360克主面团：高粉
- 130克全麦粉
- 6克酵母
- 98克全蛋液
- 115克牛奶
- 60克白糖
- 20克奶粉
- 8克盐
- 40克黄油
料 辅料
做
全麦皇后吐司
的做法
1
首先把汤种材料放入小奶锅里搅拌均匀，开最小火加热，这期间用手动打蛋器不停地快速搅拌，出现纹路关火。 把做好的汤种晾凉(也可以提前一天准备好，放冰箱冷藏保存) 。
2
把汤种和主面团除黄油和盐以外的其他材料一起放入厨师机里揉10分钟左右，能拉出这样的膜。这时放入黄油继续揉。
3
揉10分钟左右，能拉出这样的膜。这时放入黄油和盐继续揉。
5
把揉好的面团盖保鲜膜进行一发(温度不要超过28度) 。
6
大概50分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就是发好了 。
7
把面团平均分成6份，分好后盖保鲜膜松弛20分钟。
11
都卷好之后放入阳晨中国红吐司模具里，放入烤箱进行二发，在烤箱里放一碗温水帮助发酵，但是二发温度不要超过38度。
13
左边的是用刀片划开的，右边的是用剪刀剪开的（自已选择一种方式吧）
14
在开口处挤上软化的黄油，烤箱180度预热，预热好之后放入烤箱180度下层烤35分钟（烘烤过程中根据情况加盖锡纸）。
小贴士
1、面粉品牌不同吸水量也不同，另外每个人制作汤种的时间不同，干稀程度也不同，所以主面团里的液体最好预留10克，根据面团的状态进行添加。
2、表面的黄油不要挤的太多，不然会流出来。
3、烤箱脾气不同，烘烤的时间和温度仅供参考。
莎糖家 回复@ :机器功率不同，不能完全按时间来，根据自己的面团状态来。 回复
