椰蓉旋风吐司 [烘焙]
2018.11.06
吐司配椰蓉，没什么能比这组合更美味了！
料 主料
- 175克中种：高粉
- 105克水
- 9克鲜酵母
- 5克白糖
- 75克主面团：高粉
- 25克牛奶
- 20克淡奶油
- 25克全蛋液
- 35克白糖
- 10克奶粉
- 3克盐
- 15克黄油
料 辅料
- 25克椰蓉馅：黄油
- 45克白糖
- 50克全蛋液
- 25克牛奶
- 55克椰蓉
做
椰蓉旋风吐司
的做法
1
把中种材料混合揉至无干粉，装入保鲜盒放冰箱冷藏20小时左右(如果着急用可以放在室温3个小时左右)，主要还是看面团的状态。如图出现蜂窝状就可以了。
2
把主面团除黄油和盐以外的其它材料与中种面团（中种面团用刮片切成小块）一起放入厨师机里揉。大概8-10分钟左右，可以拉出这样的膜。这时就可以放入盐和软化好的黄油了，继续揉。
4
揉好的面团盖保鲜膜26度左右进行一发(一发温度不要超过28度)
5
大概50-60分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。
8
把做好的椰蓉馅如图所示平铺在上面（椰蓉馅的制作方法见小贴士）。
10
把卷好的面团放入阳晨450克圆形吐司盒里，盖上盖子进行二发（二发温度不要超过38度）
11
用之前教给大家的小妙招（取一根牙签在1CM的位置做个记号，从模具的小孔轻轻放进模具里，牙签的一端要露出来）。
12
牙签会随着面团的发酵慢慢升起来，当记号露出来的时候就证明二发已经到位了，取出牙签准备进烤箱。
13
烤箱180度预热好后放入，中下层180度烤35分钟。
小贴士
1、面粉品牌不同吸水量也不同，主面团里的水量最好预留10克，根据面团的状态进行添加。
2、椰蓉馅的制作：黄油、糖、牛奶放入小锅中小火加热至融化，融化后关火放入蛋液搅拌均匀，再放入椰蓉拌匀即可。
3、方子里用的是鲜酵母，换算成干酵母是3克。
4、烤箱脾气不同，烘烤的时间和温度仅供参考。
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