枭笑
我的每次里面湿湿哒，头疼[折磨][折磨]
2018-05-06 07:21
戚风蛋糕
2018.04.24
经典口味，百吃不厌。
料 主料
- 90g低筋面粉
- 5只鸡蛋
料 辅料
- 55g白砂糖
- 150ml.纯牛奶
- 适量玉米油
- 几滴白醋
- 适量蔓越莓
做
戚风蛋糕
的做法
1
准备食材。
2
蛋黄和蛋清，分别再无油无水的容器里
3
先做蛋黄糊，蛋黄用手动打蛋器打散， 再加入玉米油，使油和蛋液完全融合再一起，(色拉油也可以，但是一定要无味的)不建议使用黄油或橄榄油。
4
加入牛奶继续打均匀至看不到牛奶。
5
筛入低筋面粉，用手动打蛋器拌均匀，看不到面粉为止(拌的时候使用手动打蛋器呈Z字形状来回搅动，不要转圈搅拌，以免起劲。)
6
这样蛋黄糊就做好了，放在旁边备用。(面糊提起打蛋器轻松顺滑的低落下去，且无干粉。)
7
蛋白打发，往蛋白里加入柠檬汁(白醋也可以)
8
电动打蛋器将蛋白告诉打发至呈现鱼眼泡时候，加入三分之糖粉，继续高速打发。
9
蛋清泡消失，细腻时再加入三分之一的糖粉，继续打发。
10
电动打蛋器高速打发，打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖粉，，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，将电动打蛋器调低速打发一会儿，感觉有些阻力时，就可以停止打发，以免消泡，提起打蛋器有微微的弯勾就可以，如图
11
用硅胶刀取三分之的蛋白放入蛋黄糊容易中，翻拌均匀(切记手法，不要划算搅拌，以免消泡) 从底下往上翻拌，手法要轻轻的。
12
再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，继续上面的手法，翻拌直至看不到蛋白霜。
13
最后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中，继续翻拌的手法，直至看不到蛋白霜即可。
14
拌好的蛋糕糊，细腻光滑，饱满，准备模具中，垂直震几下，震出气泡。撒上蔓越莓干。烤箱150度预热5分钟，把烤盘放入烤箱中层，上下火150度烤35分钟(具体时间及温度，根据自家烤箱性能另定。)
15
35分钟后戴上隔热手套，取出烤盘，垂直摔一下，震出热气。即可倒扣再烤网上，下面可以放两个碗，这样凉的比较快，彻底凉后再脱模。
16
口感细腻。
17
好吃极了。
18
切开啦！
19
香味扑鼻。
20
可别要呦~
21
做起来。
小贴士
1. 要想成功做好蛋糕，不仅需要好的方子，更需要耐心与细心。 2. 烤箱温度根据自家烤箱性能另定。 3. 注意打发的蛋白与蛋黄糊混合时翻拌的手法。
打印本品做法
1
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的戚风蛋糕，已经有0道了！
