青春妹～
明天去附近的店里买些巧克力，自己也做
2018-04-28 21:52
酸奶巧克力慕斯蛋糕
2018.04.23
这款蛋糕分两层，下面一层是用酸奶做的，上面一层用的黑巧，喜欢苦中带点甜的味道，加上酸奶的酸，很完美的融合，本人是非常的喜欢这款慕斯！
料 主料
- 4个戚风蛋糕：鸡蛋
- 45克（15克蛋黄，30克蛋白）白砂糖
- 40克玉米油
- 40克纯牛奶
- 65克低筋面粉
- 150克慕斯液：酸奶（纯真）
- 80克黑巧克力（德芙）
- 70克纯牛奶
- 3片（15克）吉利丁片
- 200克淡奶油
- 20克白砂糖
料 辅料
- 5滴柠檬汁
做
酸奶巧克力慕斯蛋糕
的做法
1
先做戚风蛋糕，将蛋白和蛋黄分离，蛋白盆中应无油无水无蛋黄，蛋黄加入白砂糖搅拌均匀
2
加入玉米油和纯牛奶搅拌均匀
3
筛入低粉，Z字形搅拌，不能画圈搅拌，会起筋
4
搅拌至无颗粒状态即可
5
蛋白加入柠檬汁，低速打发至粗泡状态，加入三分之一白砂糖
6
中速打发至粗泡消失，加入三分之一白砂糖
7
然后高速打发至有纹路状态，加入最后的白砂糖
8
打发至9分发，拉起打蛋头有弯勾状态
9
将一半蛋白放入蛋黄中，从下往上搅拌均匀
10
倒回蛋白盆中继续搅拌均匀
11
将蛋糕糊倒入烤盘，左右轻轻摇晃使蛋糕糊平整，轻震两下，震出气泡，放入预热好的烤箱140度20分钟，上下火
12
出炉倒扣烤网上，撕掉油纸，待凉备用
13
现在做慕斯液，将吉利丁片放冷水中泡软
14
挤掉水份，隔热水融化成液体
15
将一片半的吉利丁片倒入酸奶中，搅拌均匀
16
巧克力隔热水融化，加入纯牛奶搅拌均匀，一样加入一片半的吉利丁片
17
淡奶油加入白砂糖用电动打蛋器打发，打发至有初有纹路状态，6分发的样子
18
分一半的淡奶油到酸奶中搅拌均匀
19
另一半淡奶油倒入巧克力糊中搅拌均匀，慕斯液就做好了
20
将蛋糕胚切出形状，比6寸模具小一点，也可以一样大
21
先倒入酸奶慕斯液，放入冰箱冷冻10分钟，不着急就放冷藏半小时也会凝固
22
再放上一片蛋糕胚
23
倒入巧克力慕斯糊，放入冰箱冷藏5小时以上
24
冷藏好后，脱模就可以了，用吹风在周围吹上1分钟，即可脱模
25
撒上可可粉做装饰
26
这么热的天，来块慕斯，真是享受
小贴士
每个烤箱脾气不一样，温度需要了解自己烤箱温度而调节！ 做慕斯液中的淡奶油一定不要打发太硬，这样慕斯液就不顺滑了，初见纹路状态就可以了！ 不喜欢黑巧的，可以换成牛奶巧克力。
打印本品做法
17
评论
评论
我要评论
做的真好我最愛吃巧克力味了果斷收藏
2018-04-28 13:31
喜欢巧克力，喜欢酸奶，下次试试
2018-04-28 10:26
看着很好啊，真的好想吃一口
2018-04-27 14:05
好诱人啊！好想尝尝！
2018-04-27 12:58
网友作品
别人做的酸奶巧克力慕斯蛋糕，已经有0道了！
