4寸戚风蛋糕 [烘焙，创意，戚风蛋糕]
2018.04.23
阳光明媚99
蛋糕组织细腻柔软，食谱中的用量是两个四寸的量哦，可根据需要适当的增减。
料 主料
- 40克低筋面粉
- 30克白砂糖
- 2个鸡蛋
- 1克盐
料 辅料
- 35克牛奶
- 20克玉米油
- 5克柠檬汁
做
4寸戚风蛋糕
的做法
1
盆里要干净无水无油，小心分离蛋白和蛋黄，30克的白砂糖分出5克加入蛋黄里，加入盐。
2
搅拌均匀后倒入玉米油和纯牛奶。
3
继续搅拌均匀筛入面粉。
4
呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。
5
蛋白里挤入柠檬汁，打到鱼泡泡状加入一小部分白砂糖（白砂糖分两次加入）。
6
打发几圈后再次加入，最后一次加入剩余的白砂糖，继续高速打发。提起打蛋器观察蛋白状态：呈现完全直立的尖尖的角就好了。（干性发泡）
7
把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里，呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。
8
翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中。
9
继续翻拌均匀。
11
把翻拌好的糊糊倒入模具中，在台面上镇几下，镇出大气泡，用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。
12
烤箱提前预热：放入中下层，上140度，下135度，烤45分钟。最后10分钟上155度，下150度上色。出炉后镇出热气倒扣，待晾凉后即可脱模。
13
成品图。
14
成品图。
小贴士
小贴士： 各家烤箱温度有差异，请适当调整。食谱中是两个4寸的量，如做一份配料减半即可。 模具：三能10CM圆型蛋糕阳极模具
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别人做的4寸戚风蛋糕，已经有0道了！
