莎糖家
好漂亮的豹纹吐司。[色][色][色]
2018-05-06 14:45
豹纹吐司 [烘焙]
2018.04.22
喜欢豹纹的图案，这次做成心形的。
料 主料
- 182克中种：高粉
- 109克水
- 9克鲜酵母
- 10克白糖
- 78克主面团：高粉
- 25克牛奶
- 25克全蛋液
- 35克蜂蜜
- 15克奶粉
- 4克盐
- 15克黄油
料 辅料
- 少许红曲粉
- 少许竹炭粉
做
豹纹吐司
的做法
1
把中种材料混合揉至无干粉，装入保鲜盒放冰箱冷藏20小时左右(如果着急用可以放在室温3个小时左右)，主要还是看面团的状态。如图出现蜂窝状就可以了。
2
把主面团除黄油和盐以外的其它材料与中种面团（中种面团用刮片切成小块）一起放入厨师机里揉。大概10分钟左右，可以拉出这样的膜。这时就可以放入盐和软化好的黄油了，继续揉。
3
直到揉出手膜，然后取100克面团加入红曲粉揉匀，再取100克面团加入竹炭粉揉匀。
4
把揉好的面团放入保鲜盒里，26度左右进行一发(一发温度不要超过28度)。
5
大概50-60分钟左右，面团发至2倍大（用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了）。
6
取出三种颜色的面团。
7
每种颜色的面团分成10份，盖保鲜膜松弛20分钟（面团可以随意分成不同重量的10份）。
8
三种颜色的面团各取一份出来，红色的面团搓成与模具等长的条状。黑、白颜色的面团擀成与模具同等长的长方形。
9
用黑色包裹住红色面团。
10
再用白色包裹住黑色的面团，其它9份也是同样操作。
11
十份面团都做好后放入阳晨450克心形吐司盒里，盖上盖子进行二发（二发温度不要超过38度）
12
用之前教给大家的小妙招（取一根牙签在1CM的位置做个记号，从模具的小孔轻轻放进模具里，牙签的一端要露出来）。
13
牙签会随着面团的发酵慢慢升起来，当记号露出来的时候就证明二发已经到位了，取出牙签准备进烤箱。
14
烤箱180度预热好后放入，中下层180度烤35分钟。
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
1、面粉品牌不同吸水量也不同，主面团里的水量最好预留10克，根据面团的状态进行添加。 2、方子里用的是鲜酵母，换算成干酵母是3克。 3、烤箱脾气不同，烘烤的时间和温度仅供参考。
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网友作品
别人做的豹纹吐司，已经有0道了！
