凤梨娜娜
黄油一大块怎弄成一片？
2018-04-26 12:19
丹麦葡萄干吐司
2018.05.20
丹麦吐司的衍生品。添加了葡萄干。增添了额外的香气。开酥和丹麦的2次四折略有不同。但是大同小异。给丹麦增添了一份清香的甜蜜。折叠方法略有不同，所呈现出来的纹路也有所区别。
配方量是2个450克吐司。黄油片分成了2个125克。面团分成两份。分开开酥。
料 主料
- 375高粉
- 125低粉
- 70糖
- 20奶粉
- 50鸡蛋液
- 30淡奶油
- 200水
- 12新鲜酵母
- 40黄油
- 5盐
料 辅料
- 250裹入黄油
- 65葡萄干
- 1个鸡蛋（表面）
- 15淡奶油（表面）
做
丹麦葡萄干吐司
的做法
1
除黄油与盐之外的材料混合成团，出现粗膜时加入盐，高速搅打，然后加入黄油，揉出手膜。
2
黄油125克一片，用油纸包好，放入冰箱冷藏备用。分开开酥，黄油分成2片。
3
取出冷冻好的面团，将黄油片置于中间位置。轻按黄油片，让它与面之间更加服帖。
4
掀起面片两端，将黄油片包裹起来。捏紧上下两端收口。擀成长方向，长度大概在50厘米。只是一份的量
5
左起四分之一向右折，右起四分之三向左折。接口相遇。
6
再沿这中心位置对折。包裹保鲜膜放入冰箱冷冻15到20分钟。到这步与丹麦是相同的。
7
将面团从冰箱取出，擀长。修边。在面片中间的三分之一处。放置提前泡过的葡萄干。
8
掀起左侧三分之一折向右侧，盖住之前中间位置的葡萄干。再放置葡萄干与这层上。
9
掀起右侧的三分之一片面，向左折，盖住之前放置的葡萄干。轻轻按压，完成一次三折。包裹保鲜膜，放入冰箱冷冻15到20分钟。
10
再次取出后，将面擀成上下长度25厘米，宽16厘米左右的厚片。切掉左右两侧边缘。这个宽度是一个450的量 ，因为是分开开酥的。如果你一起开，那么上下长度不边，宽度增加即可。
11
将面片平均分成6分，大概每条2.5厘米。开酥切口朝上，轻轻按压。
12
3条为一组，编辫子。这样分割可以编2组3股的。
13
编好的辫子向下对折，放入模具中发酵。低温发酵到9分满。发酵温度不可超过28度。
14
刷蛋液。烤箱180度，烤40到50分钟。具体温度根据自己烤箱脾气调节。关于蛋液，1个鸡蛋加15毫升淡奶油，这个配方来自法式可讼简化版。用不完，可以减半做。
15
出炉立刻脱模摊凉即可。因为是一次四折，一个三折，表面的纹路会稍微大一些。这样恰好给葡萄干留了空间。
小贴士
1、黄油片要软化到可以稍微弯曲，才可以包裹到面团里。 2、若黄油片被擀断了，不要着急，双手平摊于面片上，用手温去捂黄油片。待黄油片稍微软化，再继续擀。 3、冷冻后的面团边缘会比较硬，不可暴力擀，会出现裂缝。要让它稍微回温后再擀 4、全程开酥的过程中，不可太过用力，力量要均匀。 5、低温发酵，温度不可超过28度，否则黄油片会化。建议不要开启烤箱发酵功能，放入烤箱后，放一杯温水即可。 6，低温发酵时间冗长，不可用时间去判断发酵程度，要看面团的状态。 7、烤箱温度要根据自己烤
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评论
评论
我要评论
做的真好，开酥类的面包一直不敢挑战，不过味道确实很赞
2018-04-26 11:36
厉害
2018-04-25 22:52
不错啊
2018-04-25 13:36
不错啊
2018-04-25 13:35
网友作品
别人做的丹麦葡萄干吐司，已经有0道了！
