凤梨娜娜
我要做这个，做
2018-10-21 08:00
丹麦吐司
2018.05.20
丹麦吐司做很多次了。每次都不甚满意。配方试了很多个。每次做完都会有些小细节的体会。这次做了2个450克的，用普通黄油敲成片。黄油采取了两种处理方式。效果略有不同。开酥没捷径，多做几次，熟练了并不难。
配方中量可以做2个450吐司。我是分开开酥。既主面团平均分成两份，250克黄油分成125克一片，两片。分开开酥。这样，不会因为空间问题导致突发问题的出现。
料 主料
- 375高粉
- 125低粉
- 70糖
- 20奶粉
- 50鸡蛋液
- 30淡奶油
- 12新鲜酵母
- 200水
- 40黄油
- 5盐
料 辅料
- 250裹入黄油
- 1个鸡蛋（表面）
- 15淡奶油（表面）
做
丹麦吐司
的做法
1
主面团，除黄油与盐之前的材料混合。在揉出粗膜时加入盐，高速打。然后加入黄油，出手膜。
2
打好的面，用油纸包裹起来。按成长方形。包裹上保鲜膜，放入冰箱冷冻1个小时。
3
将黄油稍微软化，放在案板上，反复折叠反复敲打。中途可以稍微撒一些高粉，以免粘案板。
4
然后用油纸将黄油擀成长方形。放入冰箱冷藏备用。
5
面团冷冻结束的前15分钟，将黄油片从冰箱拿出回温。黄油不可太硬，要可以轻轻弯曲，手按有轻微手痕为宜。将面团擀成长方形，大小可以包裹住黄油片即可。将黄油片放置到面片上时，轻轻按压黄油片，让它与面团更紧密。
6
将黄油片包裹在面片中，按紧上下两端收口，轻按，将中间接缝位置按平些。
7
将面片旋转90度，也就是收口朝向左右。擀成长方形。修齐两端。擀时要从中间往两端擀，不可来回擀。
8
掀起左边顶端向右折叠到四分之一处。掀起右侧顶端向左折叠到四分之三处。两端收口相遇。
9
在沿着中心位置对折，完成第一次四折的折叠。包裹保鲜膜放入冰箱冷冻15到20分钟。
10
从冰箱取出后，重复之前过程，完成第二次四折的折叠，包裹保鲜膜放入冰箱冷冻15到20分钟。
11
再次取出面团后，将它擀成上下长25厘米。宽16厘米的厚片。修掉两侧边缘。注意!这个尺寸是一个450吐司的量，如果你两个一起开的话，长度不变，宽度加宽即可。
12
切成宽度2.5厘米左右的条。一共6条。开酥面朝上，轻轻按压一下。
13
取3条编成辫子，这步兴高采烈的录了视频，忘记拍图了。见谅。
14
将编好的辫子，反面对折，收口在底部。放入吐司盒中。进行发酵。温度不可超过28度。发酵到吐司盒9分满。
15
发酵好后，表面涂蛋液，撒上杏仁片。烤箱180度，40到50分钟。说下蛋液，1个鸡蛋，加入15毫升的淡奶油。这个是法式可讼蛋液的一个简化版。这个量是用不完的。可以减半制作。
16
出炉后立刻脱模，摊凉，密封保存。葡萄干的折法稍有不同，我会另开一个食谱说。
小贴士
1、黄油片要软化到可以稍微弯曲，才可以包裹到面团里。 2、若黄油片被擀断了，不要着急，双手平摊于面片上，用手温去捂黄油片。待黄油片稍微软化，再继续擀。 3、冷冻后的面团边缘会比较硬，不可暴力擀，会出现裂缝。要让它稍微回温后再擀 4、全程开酥的过程中，不可太过用力，力量要均匀。 5、低温发酵，温度不可超过28度，否则黄油片会化。建议不要开启烤箱发酵功能，放入烤箱后，放一杯温水即可。 6，低温发酵时间冗长，不可用时间去判断发酵程度，要看面团的状态。 7、烤箱温度要根据自己烤
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3
评论
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我要评论
光看看就觉得好吃，但是做法对于我来说太麻烦了
2018-08-22 05:51
我要做这个，颜值超级高
2018-08-08 10:41
网友作品
别人做的丹麦吐司，已经有0道了！
