南瓜面包做的真好
2018-06-24 10:03
黄金南瓜小方卷
2018.04.25
南瓜营养丰富，口感清甜。用南瓜做的小面包更是口感香甜绵软，既养眼又美味，而且颜值满满！
料 主料
- 260g高筋面粉
- 10g奶粉
- 120g南瓜泥
- 30g白糖
- 3g盐
- 25g牛奶
- 35g全蛋液
- 3g酵母
- 20g黄油
料 辅料
- 50g高筋面粉（波兰种）
- 50g清水（波兰种）
- 1g酵母（波兰种）
做
黄金南瓜小方卷
的做法
1
波兰种材料混合均匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵或室温发酵，发酵至表面有好多气泡状态，撕开表面内部会有好大的蜂窝网状组织，即波兰种发酵完成
2
南瓜蒸熟后取120克捣成泥，晾至温凉后依次加入白糖、盐、全蛋液、牛奶搅拌均匀
3
最后加入酵母搅拌均匀静置五分钟
4
然后将南瓜液体倒入面粉中先拌成絮状
5
再加入波兰种酵头，开始揉面
6
揉面至出现粗膜状态后，再加入室温软化黄油继续揉面
7
揉面至完全扩展阶后即揉面完成
8
揉好的面团放入大碗中盖上保鲜膜进行发酵（现在这天气室温发酵就可以）
9
面团发酵至2倍大，手指戳洞不回缩不塌陷即发面完成
10
把发酵好的面团取出挤压排气，然后分成均匀的12个小剂子滚圆盖保鲜膜静置10~15分钟
11
面团静置好后，取一份小面团先搓成圆柱状
12
然后用擀面杖擀成方一点的椭圆形
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再把两边向中间对折
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再用擀面杖把面皮擀长，注意不要擀太宽，宽度比模具宽度稍微短一点即可
15
然后从两端开始向内卷
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一直卷到中心位置靠紧
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卷好后卷口朝下放入方形模具中，再依次卷完剩下的小面团，然后放入烤箱中发酵（烤盘下面放一碗热水，可以增加湿度和温度）
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发酵至中途时把模具取出来，用锋利的刀片在表面画上十字，注意割口深度要适中，割完后再放入烤箱中继续完成发酵
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发酵至八分满模时取出来，再筛上一层高筋面粉，然后放入预热好的烤箱，中层上下火180度烤约15~18分钟即好（注意上色满意后要及时加盖锡纸）
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成品图！好美腻哦！
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成品图！
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成品图！
小贴士
1.波兰种酵头发酵看状态不是看时间，可以选择室温发酵，也可以选择冰箱冷藏发酵。 2.因不同面粉吸水性会不同，再加上不同种类的南瓜含水量也会不同，液体量自己酌情灵活调整。 3.小方包上色很快，注意不要长时间离开烤箱，然后看上色情况及时加盖锡纸。
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评论
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我要评论
谢谢亲亲支持
2018-05-03 23:32
好漂亮的小面包，喜欢！
2018-05-03 11:05
漂亮
2018-04-21 23:36
棒棒
2018-04-21 09:22
网友作品
别人做的黄金南瓜小方卷，已经有0道了！
